提起山西美食，人们首先想到的就是面，最经典也最著名的便是刀削面。它不仅是面条中的奇葩，更是山西面食文化的招牌，堪称“天下五大面条之一”。刀削面全凭刀削，因此得名。素有“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”之说。刀削面的口感明显不同于其它面条，它扎实、软中带劲、十分有筋道。特别是刀削面是现削、现煮、现吃，可谓面条中的珍品。所以，人们都说“吃刀削面是饱口福，看刀削面是饱眼福”。
刀削面配可搭配各种不同的臊子调味。过去在物资贫乏的年代，最普通最常见的是西红柿炒鸡蛋拌刀削面，最奢侈的就是过油肉拌刀削面。在饭店吃刀削面，一般点西红柿炒鸡蛋刀削面。手头有点闲钱的人就点盘过油肉，二两老白干。小酒喝完，再来一碗刀削面。把剩下的过油肉和刀削面拌在一起，加点老陈醋，吃得人红光满面，精神抖擞。
过油肉也是山西省最著名的一道菜肴。据说过油肉起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带，再逐渐传播至山西及邻近其它地区。过油肉色泽金黄鲜艳，味道咸鲜，闻有醋香，质感外软里嫩，汁芡透明，不薄不厚，配上适量木耳、笋片和爽口蔬菜，让人百吃不腻。
最近文学城里介绍各地家乡菜的贴子天天不断，个个诱人。恨不得通通全尝试一遍。肚子有限，它乡的菜先记下来，一个一个慢慢学，一个一个慢慢做。今天先把俺家乡的过油肉拌刀削面端上来，供各位欣赏。
刀削面材料：面粉 500 克 ，冷水5/6 cup。做法：面粉加水和成面团。将面团托在一只手上，另一只手拿削面刀去一根一根地把面削到开水锅中。用刀削出的面叶，中厚边薄、断面菱形、边角分明，形似柳叶（具体削面刀和削面方法图示请点击）。
过油肉材料：猪廋肉，水发黑木耳，鸡蛋、淀粉、（最好加点蒜薹，或其它疏菜，我用了笋片和青椒）。做法：猪肉切成薄厚用鸡蛋淀粉裹浆。肉片下油锅待变成金黄色盛出。炒锅再放回火加油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味。下笋片、青椒块和木耳翻炒。加入盐、然后倒入过油的肉片，烹入酱油，继续大火翻炒3分钟后，沿锅边淋入极少的醋，倒入调成的芡汁，大火收汁后即可出锅（具体过油肉做法图示请点击）。
浇面清汤：取一大碗，碗底放盐，酱油，醋，香油，香菜，（喜欢吃辣的，加点辣椒油），取开滚的面汤浇入大碗内。
削好的面出锅捞入碗内后，加一大勺浇面清汤，再加过油肉与面拌匀。
山西的古老四合院
山西的古街
山西的古城
汾河流域
汾河美景
