做菜增鲜的方法（众人发言总结）

年前在论坛里发了个帖子：不用味精鸡精 ，做菜怎么增鲜？以下是私房小菜的烹饪大师们提出的建议，谢谢大家：

• 1. 稍微加点糖 2. 加些鱼和羊煮的汤。 -waterclover-

• 我喜欢加新鲜蘑菇。 -大姐姐小妹妹-

• 炒青菜加一teaspoon蚝油。 不要很多。 -猫眼狗眼-

• 不是每个菜都需要“鲜”的。材质新鲜的话，菜蔬自然清香。鱼肉自然鲜美 -20146-

• 我不用鸡精味精.同意食材自有的鲜味，主要的得新鲜 -甜酒甜-

• 烘干的虾皮用咖啡机磨碎成粉, 代替鸡精或味精 -

• 我自己觉得最合谐的材质口感搭配，借助干货，都是可以助鲜勾味的。 -北美云河-

• 家里没有味精鸡精 -我独醉-

• 习惯问题，一旦适应味精每菜必放，其实长期吃无疑吃进去好多添加剂。最好就是不买，家中没有味精。慢慢就可以不用，就会发现餐馆的东西太 -兰竹-

• 我煮肉汤时放2片金钱鱿鱼和2~3个淡菜使汤味增加鲜味，我家不用味精 -甜齿-

• 我也放蚝油！ -闪闪星空-

• 我有朋友味精过敏， 所以查过很多调味料的成分，大多有味精，蚝油鸡精海鲜酱某些酱油。 不过敏的吃点也没啥，饭馆总要去，调料也不能不 -greenonion-

• 新鲜材料，合理搭配。 -lucky_rain-

• 用鸡汤。过去没有味精的时候，中国十大菜系里面的鲁菜都是用鸡汤来调鲜的。鸡汤是自己吊出来的。 -tina0-

• Costco有卖有机的，真正的鸡，肉制成的，加拿大大公司生产的。 -零九-

• 金华火腿，可惜这里没有。 -团圆-

• Smoked pork picnic 可替代，如果吃烤鸡我会拆肉，鸡骨加上元贝、火腿放入慢锅小火炖一晚，滤油和渣后倒入制冰粒盒子 -家家煮意-

• 不同食材分别对待，三言两语说不清，你的提议真好，大家集思广益了。新年快乐！ -家家煮意- 

• 谢谢大家的踊跃发言，很多好主意！祝各位新年快乐！！！ -荔枝100-

• 大地鱼粉，古时未有味精时，大户人家的厨师是用大地鱼粉加鲜， -Cjdaddy-