妃娟的北海道牛奶吐司是网上很出名的方子了，我也一做再做，每次买了鲜奶油都忍不住要把方子翻出来再做一个。浓浓的奶香味，白吃不厌，不论是撕着吃，还是做成roasted beef sandwich，各种吃法都香喷喷。而且我发现，吐司烤一下后，奶香味更重。连多多都爱吃，自己一个人可以吃完一小片。
自从搬家后，我又试着做了几次，可每次不是发面都发得不好，就是面团打过头了，连着吃了几个僵掉的吐司。也找了各种食谱来消耗做失败的吐司，烤了面包干，打成面包霄，烤了面包布丁，做了东欧的bread dumpling。可是我不甘心啊，换了面粉，酵母，改进了配方，重新来过。这几次终于成功了，赶紧做个笔记以供日后参考。
配方。
新家湿度比较高，所以我用的中种面团比配方要求的减少10克牛奶。A料用厨师机2档打成一团，大概2-3分钟，面团不需要光滑，成团就行。也可以手揉，因为不需要光滑，所以也不吃力。面团会感觉比较干。
我一般选择放冰箱冷藏过夜，这样面团有足够时间发酵出面筋，第二天再次揉面的时候会更容易出膜，在时间上也比较好安排。如果是当天做的话，放室温发酵到两倍，需要挺久的时间，4到8个小时不等。
第二次揉面就比较关键。加了B料后，厨师机5档打2-3分钟，基本上面团光滑了就可以停了，这时候已经可以拉出结实的厚膜了。这里我又减了10克糖，因为糖也算液体。如果我手边没有奶粉，我也会替换成等量面粉。
加入黄油，手揉揉至大概吸收，厨师机4档再打2分钟，接下来每隔一分钟要停下来检查出膜情况，千万别打过头了，基本上再1到2分钟就可以拉出结实的薄膜了。
接下来滚圆，分割，整型。面团比较粘湿，我都借助刮刀，手粉不要太多。我一般都做两个平顶吐司，分割成6个小面团，基本是167克一个。
二次发酵一定要盖湿布，之前偷懒没盖，发酵的时间就太长会导致面筋过于脆弱，烤的时候容易回缩。中途换1到2次热水。需要2个小时发至八分满。
烤箱开400F，加盖烤35分钟。出炉，晾凉，开吃。拉丝很容易，吐司也不回缩。
