两种酥皮面做点心的成败面面观

周末天气阴冷，在家做酥皮点心。

酥皮面有两种，一种是puff pastry, 比较松软的。这是我以前用Puff 做的火腿忌司酥饼，算是成功的例子：

Puff 面皮：

 

另一种酥皮是 phyllo pastry，相对薄而硬脆，最典型的是希腊的spanakopita （菠菜奶酪）和甜点baklava。 

这两种酥面皮不同的是，Phyllo几乎没有脂肪，所以很容易干裂，做的时候要用湿布或保鲜纸盖着，每层面皮上要刷一点油。而Puff 里含有很多脂肪，质量好的Puff是涂了牛油的，所以热量很高。

Phyllo 面皮：

这次是我第一次用 phyllo 做点心, 和 Puff 的手感不一样的。做了些咸味的：火腿奶酪、菠菜奶酪、波兰火腿肠 。

从烤箱取出来后，我们全家给它们取了名字：

坐垫、靠垫、枕头、蒲包、包裹、铺盖、针线包 ......

拍了照，先发给闺蜜，她回信说：没什么不好啊，只是你没有正确摆盘。贴美食，全靠摆盘。做坏了的、露馅儿的、忘记放盐的、醋瓶打翻的、底下烧焦的、自己也不爱吃的 …… 只要摆得好，照片拍得好，谁会知道呢？大不了拍完你转身就送进垃圾箱。

( 只有包子是瞒不了的，做瘪了就是做瘪了，所以我包子不大敢做。)

我的酥皮点心还没有到丢垃圾箱的地步。这是其中的菠菜奶酪酥饼，可以算成功, 很象星巴克里卖的：

菠菜要事先烫熟。奶酪我用意大利的Mozzarella。自己随意设计坐垫的形状。其余的做法，面皮包装盒上有详细解释。

如果你是第一次用酥皮做点心，建议先尝试 Puff，比较容易做。尽可自由发挥，里面可以放任何（烧熟的）材料，做成中国风味的。

又烤了些巧克力饼干：

以前做的乳酪蛋糕:  

谢谢看帖。