教你几个春天好吃的不得了的菜

 

菲儿茶饭馆开张，诚聘各路厨师

 

4月份的春天，我们这里居然热到了80度，上几个星期还和博友晓青那里一样飘雪呢，只不过是毛毛雪，没她的壮观，现在又热成这样，真是多变的娃娃脸。

 

天一热，就喜欢清谈一点，上次有朋友看到我的肉帖怕跑了，那我们今天就来点小荤大素开胃的春天营养菜和千金菜。

 

 

先来介绍这道色拉面，已经做了好几次，看来会是我们家的长期经典菜，就好像去年做的墨西哥豆色拉一样，做了整整一个夏季。这个色拉面也太好吃了，连着吃刁女儿都不烦， 好做， 还可以当减肥餐。

 

买了个机器，就经常自己做面，连朋友的都包了，这次我做的菠菜面，kale 面，和西红柿面，粗细的都可以，也可以是你买来的任何面。自己的面煮得硬一点好做这个色拉好。

 

 

 

放任何你喜欢的蔬菜和水果

 

 

 

这是第一次女儿的吃法，里面有她喜欢的土豆，还有几根肉丝，看上去有点傻，象她。：）

这是老妈出手，比她的好看一点吧，里面加了黄瓜和绿豆芽，是西红柿面，色彩斑斓，营养无限的色拉面。

 

 

又做一次，放了点牛油果，香菜什么的，还做了一次，放了芒果苹果和桃，虾，反正你放什么都可以，下次我会放Tuna.

 

 

加了cod 鱼的，鱼只要盐和胡椒粉撒一些，锅里正反稍煎一下切开。

放花生的

 

私房我师傅干吧吧的配方，去年的墨西哥色拉也是她的配方，所以我要叫她师傅：）谢师傅！

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1462696.html

Cold Noodles salad/冷面沙拉 

 

做法：

 

酱汁：

橄榄油2大勺（我稍减一点）

生抽 2.5大勺（我放3大勺，喜欢稍稍咸一点点）

海鲜酱1大勺

红酒醋1大勺

芝麻油1茶勺

姜末1茶勺

蒜末1茶勺

红糖1茶勺（稍减）

蜂蜜1大勺（稍减一点）

 

材料：

熟花生1/5杯（有时放，有时不放，都好吃）

熟鸡肉丝 5盎司（这个可以变换各种肉和海鲜，也可以全素的看你那天的心情：）

小条意面 3盎司（粗的面也没问题）

紫甘蓝 6盎司（这个我放很少，还是自己种的，感觉买来的太硬，你也可以不放）

小黄瓜 1条

萝卜丝4大勺

西芹半条

迷你彩椒4个

香菜 2根

把酱料的材料都放一起搅拌均匀。

所有的蔬菜切丝。

煮一锅水， 放入意面煮到熟（煮面时里面放一点油，不容易粘，特别是自己做的面），捞出晾凉备用。（凉水稍冲一下）

如果你不介意吃生的紫甘蓝就可以把所有的菜和面条加入酱汁伴一伴就可以吃了。 我的胃受不了生的菜， 所以我把紫甘蓝加了点油炒2，3分钟稍微软一点后才和其他材料伴了吃。 吃时把花生碎加在面里一起吃。 也可撒一些芝麻。 这道凉拌面条好吃营养， 你可以加你自己喜欢的任何蔬菜来做。 你要是不喜欢肉， 也可以全素。（我的胃不喜太凉的，所以面还是温的我就拌一起）

For English verison: https://caiqinchen.wordpress.com/2016/04/15/cold-noodles-salad%E5%86%B7%E9%9D%A2%E6%B2%99%E6%8B%89/ 

 

绝对好吃，强烈推荐！

 

再用这样做墨西哥饭的模具做个健康的水果蔬菜大pie, 外面的酥皮烤完后，放蔬菜，水果和摸亮的杏果酱，既解了馋，又不增肥。

 

 

 

 

最后再放几个莴苣的做的菜：

 

葱油莴苣

，油热了放葱花爆香，里面发盐，和莴苣热水了烫一下，拿出来凉水冲一下，拌，很清香的味道。

酸辣莴苣

白醋，辣椒油，一点点糖拌。

 

蘸酱莴苣

你可以蘸任何酱，甜面酱，辣酱，海鲜酱，黑芝麻酱，要在酱里稍微加一点水，调到正好的度，太好吃有特色了，一定要试试。

 

 

清炒双丝

先油里煸胡萝卜，然后放莴苣翻炒，不要时间久了，莴苣就不脆了。

 

黑木耳营养好，你可以一起炒，要先把黑木耳炒软，再放莴苣丝，你也可以加肉丝，我是想吃素炒。

 

 

 

莴苣烧虾仁

虾仁室温解冻，加一匙料酒和少许盐腌制二分钟，莴笋一条，蒜三瓣，盐适量，水淀粉（淀粉半匙加水三匙混匀）。

3.炒锅注油，三四成热时下入虾仁滑至变色捞出；

4.原油放入蒜细末煸炒出香味，放入莴笋炒匀；

5.放滑过的虾仁，调入适量盐，略翻炒，最后调入水淀粉炒匀即可。

 

 

莴苣叶子做的菜饭

 

再加个正在烤中的绿茶豆沙包当明天的早饭

 

这个芥末的椰子片snack 绝对的多从味觉，既有椰子干的甜腻又有芥末豪爽的冲鼻，某种程度上是酸甜苦辣生活的写照，春天的好点心。

还有这个有机的李子，无花果，杏的干果也是健康好吃的零食。

又听说现在城里有很多要上我茶饭馆里来工作的大厨，估计我可以早退了，哈哈哈。

 

 

 

来个春花，愿你的心情象春天一样美好！

 

 

 

下面是我用来参考做的莴苣菜，春天的千金菜谱

 

春天的“千金菜”，保护心脏、改善睡眠，餐桌上少不了它！

2016-04-09 菜谱美食攻略 菜谱美食攻略

菜谱美食攻略

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莴笋，又名莴苣、千金菜、香马笋，是冬春主要蔬菜之一。常言道"春令莴笋似黄金"，由此可见莴笋的营养和保健作用有多高。

 

 

 

1

 

莴笋的价值

 

 

 

莴笋是营养科医生经常推荐的春天“千金菜”。

 

1.增进食欲：莴笋味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌，刺激消化道蠕动，有助于增进食欲。

 

2.抗过敏性鼻炎：春暖花开的时节多吃莴笋或有意想不到的好处，因为新研究发现，它在对抗过敏性鼻炎方面有一定作用。

 

3.胰岛素“激活剂”：莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。其中较多的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂。

 

4.养肝、抵御痛风：莴笋的茎叶中，有一种白色的乳状液，名为莴亚片，有镇痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促进食欲。改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

 

5.保护心脏：莴笋含钾量最高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。

 

6.改善睡眠：莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，因此莴笋具有镇静作用。

 

 

 

 

2

 

莴笋的美食菜谱

 

 

 

 

| 1.葱油莴笋 |

 

食材：莴笋1根、小葱2根、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、芝麻香油1/2汤匙、植物油1/2汤匙、炒熟白芝麻1小匙、黄甜椒丁少许。

做法：

1、准备所需材料。

2、把莴笋切掉老的根部，再削去外皮。

3、切成细丝，撒少许盐拌匀，腌15分钟。

4、沥去腌出来的水分，加少许糖和鸡精拌匀。

5、装在盘子中，撒上葱花、熟白芝麻、黄甜椒丁。

6、将芝麻油和植物油混合烧至七成热，迅速浇在葱花上，拌匀后即可食用。

 

 

| 2.莴笋木耳肉片 |

 

食材：猪瘦肉、莴笋、木耳、泡姜、炮红椒、葱、蒜。

做法：

1.猪瘦肉切薄片用淀粉蛋清生抽稍腌，莴笋切片，木耳用水发开，泡姜切片，炮红椒切段。

2.炒锅下油烧至七成热，下肉片炒开捞出。

3.炒锅下油烧至七成热，下泡姜、炮红椒、蒜末炒香，下莴笋片、木耳炒至断生，加入肉片同炒，加盐、鸡精调味即可。

 

 

| 3.莴笋棒棒鸡 |

 

食材：莴笋260克、鸡胸脯肉500克、食盐5克、醋5克、味精3克、料酒5克、生抽4克、辣椒油5克、白糖4克、胡椒粉3克、植物油5克。

做法：

1.莴笋去叶子，切去老根，削去皮，处理好的莴笋用刮皮器刮出长薄片。

2.锅内放水烧开，水开后滴几滴植物油，加少许盐，将莴笋片放油盐水中焯一下，马上捞出过凉水。

3.我偷了一下懒，直接用焯莴笋的水煮的鸡胸脯肉。

4.葱段姜片放水中，然后加少许料酒，放入洗干净的整块鸡胸脯肉煮熟。

5.煮熟的鸡胸捞出来晾凉，然后用手撕成细丝。

6.另拿一小碗，放生抽、醋、白糖、味精、食盐只加一点点或者是不加，白胡椒粉。

7.辣椒油搅拌均匀成料汁，莴笋片摆盘中，然后摆鸡肉丝，放兑好的调味料(可以把调味料直接淋到鸡丝上，吃的时候用莴笋卷着吃或者是沾料汁来吃)。

 

 

| 4.广式香肠炒莴笋 |

 

食材：广式香肠2根、莴笋2个、独蒜1只、植物油、生抽1大勺、盐少量、鸡精适量。

做法：

1.香肠上锅蒸10分钟左右至熟。

2.蒸香肠的过程中处理莴笋，去皮切片。蒜去皮切片。

3.将香肠切片。

4.锅入油，炒香蒜片。

5.下入莴笋和香肠同炒。

6.加入调味料翻炒1-2分钟即可出锅。

 

 

| 5.莴笋酿桃仁 |

 

食材：核桃仁、莴笋、胡萝卜、盐、油、香油、水淀粉。

做法：

1.准备好所用食材，加州核桃仁用清水泡制20分钟

2.莴笋去皮切成麻将块。把中间挖空，但不能挖到底，胡萝卜切成与莴笋一样大小的片

3.锅中注入水，加入盐和几点油，烧开，下入莴笋、胡萝卜片和桃仁焯水

4.绰水的莴笋、胡萝卜、桃仁直接捞入冷水中冲凉，控水后，把桃仁插入莴笋的孔中，放在胡萝卜片上，码放在盘中

5.另起锅加入水淀粉、盐、鸡精烧开成料汁后淋上香油，把料汁均匀的淋在莴笋桃仁上即可

 

 

| 6. 蚝油莴笋叶 |

 

食材：莴笋叶、蚝油适量、蒜蓉适量。

做法：

1.将莴笋叶摘下洗净，去除老叶，浸泡一会。

2.洗净沥干后，切成寸段。

3.烧一锅开水，然后将切段的莴笋叶放入，焯水不超过1分钟。

4.要想莴笋叶脆口最重要的是过凉水。

5.然后整齐地码在碗里，淋上蚝油，放上蒜蓉即可上桌

 

 

 

| 7. 酸辣莴笋 |

 

 

食材：莴笋350克，辣椒油10克，醋10克，香油5克，盐2克，味精3克。

做法：

1.莴笋去皮、洗净，切成6厘米长、2毫米见方的丝，用盐拌和入味，滗去盐水；

2.用辣椒油、麻油、味精、醋调成酸辣味汁，与莴笋丝拌匀装盘即成。

 

 

| 8. 木耳莴笋拌鸡丝 |

 

 

食材：鸡胸肉20克，木耳20克，莴笋20克，青红椒20克，盐，鸡粉，香油。

做法：

1.将所有原料洗净备用，木耳泡发，莴笋去皮。

2.将鸡胸肉如沸水锅中烫熟。

3.木耳、莴笋、青红椒分别切成丝。

4.先将青红椒丝用沸水略烫。

5.再将木耳丝和莴笋丝烫熟。

6.过冷水后放入料盆。

7.将煮熟的鸡胸肉撕成丝放进去。

8.加盐、鸡粉拌匀，淋上香油即可。

 

 

 

 

3

 

如何挑选好莴苣？

 

 

 

 

1、以茎叶鲜亮油绿、不枯焦、不抽苔、叶无斑点、腐烂等为优。

2、莴笋叶痕密的更好些，营养价值更高。

3、新鲜莴笋在阴凉通风处可放2~3日，冷藏则约可保鲜一周。应与苹果、梨子和香蕉分开，以免诱发褐色斑点。