朋友送的sea bass, 2條全魚, 一條清蒸, 另一條就想到做這個, 因為比較別樣吧 --
別樣的地方就是墊最下麵的麵條： 筋道的麵條上蓋上筍,魚和椒圈, 上鍋蒸 -- 不難想象蒸好後浸著魚／筍鮮美味汁, 帶著椒圈清香微辣的麵有多好味了吧！
看圖吧：
鱸魚, 1條, 1-2磅, 清理幹淨, 2麵各剃3刀, 抹鹽碼味
鮮筍（焯水去澀味）／罐頭筍, 1小根, 切片
長青椒（微辣的最好, 我用的不辣, 就加了2根野山椒）, 1個, 切圈
烏冬幹麵（其它比較筋道耐煮的粗／圓麵條都可以）, 1小把
花椒（青花椒最好）, 10粒
蔥, 1根, 切蔥花或蔥絲
部份材料：
筍隻用了1根； 魚小的話就用全魚, 好看些
¶ 麵煮到還有點夾生, 撈出瀝幹水, 放一蒸盤裏
¶¶ 筍片鋪麵上, 再放上魚, 淋生抽, 再淋點油, 蒸鍋上汽後蒸約10分鍾
¶¶¶ 蒸盤取出, 蒸汁倒一碗裏, 魚上放蔥花／絲
¶¶¶¶ 炒鍋裏熱油（炒菜油和香油各半）, 入花椒粒中小火熬出香味, 入青椒圈, 炒幾下, 加點鹽和醋調味, 連油一起倒在魚上
