盆盆蝦其實就是水煮蝦......不過蝦先煎過, 加上可以自行搭配的多種墊底料, 自然比純水煮的口感來得豐富。
這碗湯汁少了點。 一般汁浸到蝦的一半：
蝦在汁中煮開並泡過, 味很足：
大蝦, 10-12隻, 凍／鮮的都行, 鮮的去槍／須／腸線, 凍的解凍, 衝淨瀝幹
西芹（有萵筍更好）, 2,3根, 長軸對半切開, 再切長約6厘米的段
香菇, 5-6個, 熱水泡開
木耳, 適量, 泡開和香菇量差不多就行
蔥2根, 切蔥花, 白綠分開
薑, 1小塊, 薑末
蒜, 2,3瓣, 蒜末
香菜, 2支
花椒, 10粒, 沒有也行
郫縣豆瓣, 量隨自己口味, 我用了2大勺
自製紅油或老幹媽, 我也用了2大勺, 不想太辣就不用
¶ 熱油, 中大火, 蝦煎至殼變色, 出香味, 備用
¶¶ 熱油, 中火, 爆香花椒粒, 再下薑蒜, 蔥白, 出香味後下郫縣豆瓣炒開, 加紅油, 攪一下, 加水／高湯, 量能沒過墊底料大半就行, 鹽糖調味, 大火燒開
¶¶¶ 下墊底的西芹, 香菇木耳, 開後煮1分鍾, 再放蝦, 開後關火, 泡5分鍾
¶¶¶¶ 蝦先夾出放一碗裏, 墊底料放一大碗裏, 蝦排上麵, 中間放蔥綠和香菜, 剩下的湯汁淋入
