“五味”，是哪五味？
回答“酸甜苦辣咸”，对，也不对。因为辣不是一种味道。
好吧，按中国古代的说法：酸甜苦咸辛。辛和辣接近，但不全等。荤辛，就是“葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥”。
我们说“五味”，西方一直是“四味”：酸甜苦咸。
有些国家是六味：印度是酸甜苦辣咸，加个涩味。别看印度人吃饭简单，菜盘子总是六个，一个味道一个。
天府之国，多一个麻：酸甜苦咸麻辣。
据说日本也是六味，多了一个鲜味。还发明了味精。好了，这下西方终于承认了，鲜味是一种味道。
现在公认的五味是：酸甜苦咸鲜。（辛不算基本味道，辣更不算。）
但是，日本并不是发明鲜味的国家，他们只是发明了味精，把鲜味推向了世界。
鲜味，是日本从中国学去的。日本人对扬州大明寺毕恭毕敬。鲜味，正是中国四大菜系之一的“唯扬菜系”的首创。早在伏羲氏发明用火之前就开始用火了。扬州地处扬子江岸，鱼米之乡，物产丰富。特点就是“鲜”，而且是原汁原味，不用“荤辛”的鲜，更不用味精，味精是上个世纪才发明出来的。
新加坡的华人菜，属于四大菜系里的粤菜，我很熟悉，我觉得是平民菜。对中华第一菜的鲁菜不熟，去过山东，觉得很好吃，但还是很不了解。川菜，我是四大菜系里最接受不了，我爱吃麻，也能吃点辣，但受不了川菜的油。那个水煮鱼，应该叫油煮鱼。我最欣赏的，就是唯扬菜了。我现在就按唯扬菜的方法做菜。
唯扬，我是不是写错了？我看到有人把扬写成杨。那是错的。但扬州菜一般叫淮扬菜，是淮阴和扬州的合成。而扬州以前叫维扬，所以维扬菜是淮扬菜的一部分，而且是最主要的部分。可为什么我写唯扬呢？我在扬州问一个大师傅的，他说，吃的么，口字旁，口子旁。哈哈。
