藏红花爆炒老面包(Migas)

先说这西班牙米咖(Migas)的来历.它在西语里是” (面包) 碎屑”的意思.最原来出自贫穷的牧人们用这种方法,把家里剩的面包搜罗起来,做出来吃掉.现在在西班牙各地区,都有此菜的许多版本,用料上大同小异.特别要提的是,有的面包的松脆度高些,而有的反而更”有咬劲”--即老道一点儿.

言而总之,这款藏红花爆炒老面包是个”升级版”,口感介于松脆和老道之间--让大家”喜闻乐见”.

好啦,看材料先.

主料用:

老面包几块,够一盘的就好(约300克吧).

红绿甜椒少许(各半个).

红皮的洋葱1个,小的2个.

辅料有:

大蒜4瓣,烤熟的松子半把;

橄榄油就15ml,藏红花1小撮,红的辣椒粉1小勺(这里用的是烤匈牙利甜椒粉,不辣但颜色红),杏子干8枚,肉圆子8个(欧式的红肠都可以切块).这里用了一勺椰子油,香.

滚开的水90ml

柠檬1个,西瓜丁少许

做法

1.把面包撕成碎块和屑.

2. 将开水浇入小碗里的藏红花和辣椒粉,静置5分钟,让香味和颜色出来,之后浇在面包上,拌匀.见上.

3. 净锅下一半的橄榄油,热后下洋葱粒和蒜碎,炒软后,下杏干,甜椒丝和肉圆子.略黄后,滴半个柠檬汁,盛起来,放在盘子里保温.余下的油再入锅里.

4.剩下的油也全部入锅,大热后下面包碎,翻炒到酥脆.这里注意火侯,不要糊了.

5.现在把第3步做好的料放回到锅裹里,和面包碎一起翻炒,到完全混合起来,整锅的料全部熟了,起锅.

6.装盘. 面上撒松子,西瓜丁(调薄荷味).

要注意的几点:

要想面包碎外酥里嫩,油温要高些,翻炒要快.但别焦啦.

如果用的是其它肉肠,事前煮熟一下会更省事儿.

味道的咸和淡自己掌握,在自己盘里吃的时候在加盐也不晚.总之要扣一点儿放.

这一来,家里不愁老面包没有销路了.Enjoy!