原创 by 轻滋慢养
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—————— 轻滋养 慢时尚 ——————
大家喜欢吃面包吗？
松松软软的，还是酥酥脆脆的
白的黑的，还是甜的咸的
纯面制的，还是有馅儿的
听说，有喜欢吃面包到上瘾的
不撑着根本停不下来啊
但最近有一篇传得很火的文章叫
《面包好吃却五毒俱全，吃前请三思》
哇！吓死宝宝了！
连面包也“五毒俱全”了+_+
细细一看，讲的是部分面包添加剂过量
染色、违规使用人造黄油、糖精等问题
是啊，文章说的问题的确存在
但只要我们了解面包的常识
学会分辨和选择合适面包
大可以放心的吃
下面，来看看你既熟悉又陌生的面包吧
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轻滋慢养 点滴讲究
I HOPE YOU LIKE IT
﹁
面
包
，
漂
洋
过
海
来
看
你
﹂
早在1万多年前，西亚一带的古代民族就已种植小麦和大麦。那时是利用石板将谷物碾压成粉，与水调和后在烧热的石板上烘烤。这就是面包的起源，但它还是未发酵的“死面”，也许叫做“烤饼”更为合适。
到了公元前3000年左右，埃及有个奴隶为主人做面饼，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。夜里，生面饼开始发酵，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去，他想这样就不会有人知道他活儿还没干完就睡着了。“饼”烤好了，奴隶和主人都发现那东西它又松又软，比过去的死面饼好吃。从此，埃及人继续用酵母菌实验，成了世界上第一代职业面包师。
随著岁月的流逝，面包流传到了欧洲历史的又一个鼎盛期“古罗马帝国时代”，14～16世纪由意大利传到了法国，后来在贸易发展中，英国人又摸索出了一套储存小麦的方法，提高了面包的品质，并将面包输入北美大陆。进入现代，世界文化的交融已经让面包已变得无处不在，包括中国在内，现在世界各地都普遍食用面包。
至今，作为食品界的老祖宗，面包已经“诞生”并陪伴人们5000多年了。商业社会里虽然存在一些不良商家，但我们不可能不吃面包，所以最重要的，还是靠自己擦亮眼睛，仔细选择哦~
﹁
面
包
，
怎
么
聪
明
选
？
﹂
选角色？主角还是配角？当饭还是当零食？“主食面包”的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10%，油脂低于6%。而“点心面包”花色品种繁多，为了追求风味和口感，往往添加了更多的糖、油脂和其它辅料，偶尔当零食充饥不错呢。
选肤色？面包的肤色还真跟营养有关系哦！“白面包”采用麦类颗粒的核心部分磨制的面粉制作，属于“细粮”。“褐色面包”面粉中除了麦类颗粒的核心部分，还包括胚乳和10%左右的麸皮。“全麦面包”用的面粉包括了麦类颗粒的所有部分，也叫全谷面包，颜色比褐色面包深。它富含食物纤维，能帮助人体打扫肠道垃圾，不易长胖。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包，以培养爱吃“粗”食的好习惯。“黑麦面包”面粉来自黑麦，内含高纤维素，也是全麦面包的一种。它结构紧密，不易消化，因此在食用后分解速度相对较慢，只需少量胰岛素就可以保持人体血液的平衡，因此多吃黑麦面包可以预防糖尿病。“杂粮面包”用五谷杂粮制作，有着更加丰富的膳食纤维、维生素及多种微量元素，能帮助人体均衡营养需求，促进健康。
选口味？现在面包的口味简直多到爆啊~除了各种原味面包，还有鸡蛋、椰蓉，肉松，巧克力，蒜蓉，沙拉酱，奶苏，葡萄干、红豆沙、草莓、菠萝、芒果、焦糖......别忘了，添加了馅料或涂层的面包，都属于点心面包哦~
选质感？“软质面包”，式样漂亮，组织细腻，以糖、油或蛋为主要配方，以便达到香酥松软的效果。但对于减肥妹纸和糖尿病人们来说，往往糖份和脂肪比较超标。“硬质面包”，硬式面包的配方简单，低糖、低油，着重烘焙的过程控制，表皮松脆芳香，内部柔软又具韧性，一股浓郁的麦香，愈嚼愈有味道。“脆皮面包”，从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬。“松质面包”，是所有面包中热量最高的，又叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或“起酥油”，能形成特殊的层状结构。它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，还可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。要尽量少买这样的面包，最好一周不超过一个。
选颜值？面包也要色香味俱全，为了勾起大家的食欲，面包师傅们也是蛮拼的，各种的花式面包层出不穷，创意十足。有圆面包、方面包、长条包、牛角包、心形包、毛毛虫包、花型包、辫子面包......哦哦，还有你们喜欢的甜甜圈O(∩_∩)O。不过，提醒各位颜值控，对面包来说，颜值不一定是正义哦！比如有的水果面包就用色素添加，有的油光锃亮的面包，其实是在烘焙过程中添加了过多乳化剂......日常吃的面包，还是选择素颜的比较靠谱哦~
﹁
面
包
，
怎
么
健
康
吃
﹂
01
【长期吃面包，首选“硬、淡、粗”】
挑选面包尽量选手感较硬的
味道较淡的、口感较粗的
这类面包油脂含量低、膳食纤维含量高
有利于消化吸收，防止肥胖
甄别全麦面包要看颜色和颗粒感，
真正的全麦一般是天然褐色，且不会太均匀
且全麦含量多的口感较粗糙柔韧、不会那么蓬松
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02
【美味的面包怕“受冻”】
大多数人购买回新鲜面包后
都是储存在冰箱冷藏室
面包冷藏后容易变干、变硬、掉渣儿
营养和口感还不如常温下保存的好
研究表明，21℃-35℃是最适合面包的保存温度
专家表示，买回的面包最好2天内吃掉
常温下只需把袋口封严即可
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03
【烤面包更养胃】
如果把面包片烤一烤再吃
就能起到“养胃”的作用
这是因为，烤焦的面包片上会形成一层糊化层
这层物质可以中和胃酸、抑制胃酸分泌
起到保护胃黏膜的作用
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04
【刚出炉的面包不宜立刻吃】
新出炉的面包看上去非常新鲜
但任何经过发酵的东西都不能立刻吃
刚出炉的面包可能还在发酵
马上吃很容易引起各类胃部不适症状
放一会儿后才能放心食用
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05
【吃面包别剥面包皮】
面包在烘烤时
产生一种物质积聚在面包皮上
不仅可使面包皮变黑变甜
更能激活抑制自由基活性酶
起到延缓衰老的作用
为此，吃面包最好连皮吃
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06
【不要在吐司上涂太多的果酱】
首先就是注意与面包相配食用的作料
我们一般不爱吃白口面包
所以在上面加了各色的果酱以及做成三明治
所加的作料热量也是不同的哦
在吃的时候要特别注意
如果不需要剧烈活动的话
一定选热量低些的配合食用
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07
【别贪松软】
过于松软的面包
可能使用了过量的“面包改良剂”
面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高
并有效延缓面包老化发干的时间
更重要的是体积比传统做法大，卖相更好
同样大的面团，传统做法制成面包后会增大1.5—2倍
而使用了改良剂的面包，则会增大2—3倍
如果改良剂加得多，膨发倍数还会更大
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08
【小心看成分】
几乎所有面包都需要黄油
天然黄油和人造黄油只靠口味有时难以判断
可以在标签上辨别是否含有反式脂肪酸
如果有“起酥油、植物脂肪、人造黄油
麦淇淋、植脂末、奶精”等
尽量不吃，对心脑血管和糖尿病人尤其不好
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09
【别被颜色忽悠了】
如果看到颜色鲜艳诱人的面包
千万要小心了
天然汁色经过高温烘烤后
颜色基本不会那么鲜艳
要谨防被添加了化工香精色素
所以颜色太鲜艳的果味面包尽量躲闪啦
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10
【识破伪白糖】
甜味剂的口感和白糖是有差别的
甜味剂的甜味在口中停留时间更长
而且后味发苦
目前被替代的最多的甜味剂
是糖精和更廉价的甜味素
即使天然甜味剂甜菊糖等也要非常适量
所以一旦有入口带点回苦的，还是抛了吧
长期吃面包，为了健康和安全
还是推荐以主食面包、全麦面包、硬质面包为主
当然，偶尔换换口味吃一些花色点心面包
小心甄别，也不会那么恐怖啦O(∩_∩)O
点滴积累食品知识，聪明选，健康吃
如果你也喜欢吃面包
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以上文字均为轻滋慢养原创
这是《轻滋慢养》的第22期
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