免揉面包，哭死哭死

免揉面包

5月初去魁北克看朋友，Linda捧着一个大面包说：我烤的，明天的早饭。第二天早饭午饭的主食都是它，很筋道很香，比店里买的好吃。我吃到喜欢的就想学，问Linda要了方子，回家后忙忙碌碌到这周末才试。

看着方子想：这就是常听说的免揉面包吧。调面时看着烂兮兮不成团的一滩犹豫：还要加水？方子没错？想了想还是相信方子，继续加水，留着那滩面糊睡觉去了。

早起掀开盖看：嗯，有点成团了，虽然是烂兮兮的。稍整一番，洒上面粉让它二次发酵后送进烤炉。耐心得等着时间到出炉：哈哈，成功啦。

1）好胖一个宝贝（750克）

2）

3）切开看

食料：

1. 3 ½杯（875ml）普通面粉；
2. 1 ½ 茶勺（7.5ml）盐；
3. ½茶勺（2.5ml）快速发酵粉（instant yeast）；
4. 1 ¾ 杯（430ml）冷水；
5. 约1/3 杯（75ml）全麦面粉

做法：

1. 在一大锅内，混合1，2，3。慢慢加水，同时用叉子搅拌，直到面粉都泡到水（不需要成团）；
2. 盖上锅盖，室温下发酵8小时左右；
3. 发酵过的面团用叉子稍整理下，成型即可；
4. 在一大盆（稍深些，带盖）中洒上一层全麦面粉，将面团倒入（面团很稀，无法用手拿），将全麦面粉洒在面团上，保证所有表面都洒到；
5. 盖上盖，室温下二次发酵40-50分钟（发酵至双倍体积）；
6. 发酵的同时将烤炉预热至400F，并将一带盖能进烤炉的锅（容积约3升）放进烤炉预热20分钟；
7. 取出烤锅，打开盖子，底部洒一层全麦面粉，将二次发酵好的面团倒入锅中，盖盖，进烤炉烤30分钟；
8. 去掉锅盖，开盖继续烤20分钟；
9. 取出面包，放架子上冷却即可。

4）配上小牛排，红酒，幸福不过如此。

******************************************

Couscous（Taboulé，Tabbouleh）

师兄来自阿尔及利亚，他做的哭死哭死（Couscous）让老公赞叹不已。师兄说：Couscous需淋水抓揉，蒸；淋水抓揉，再蒸；再淋水再抓揉，再蒸；如此重复3次。蒸好的Couscous上放用各种调料炖好的羊肉，鹰嘴豆，蔬菜。做一次Couscous需化很长时间，所以一般都是节日，请客，婚礼才做。

我在法国那段时间师兄爱上师妹，可师妹呢，却就是没感觉。虽说我们几个每天一块上食堂吃饭，也周末一块出门玩，也相互请客，可他俩终是无缘。后来师妹嫁了那个1米9几羽毛球打得特别棒的帅哥，另一师兄娶了那个娇小的请我们吃朝鲜泡菜面饼的南韩妹妹。而Yacine陷在感情里一直拔不出，很晚很晚才结婚。我们11年去法国时上他家，见到他年轻的，从阿尔及利亚娶来的漂亮太太和一对也是很漂亮的女儿，此是后话。师兄生性老实内向，添了相思愁后更是落落寡欢。所以我呢，就不曾有福气尝过他做的老公时不时念叨的Couscous。

来加拿大后老公不断会提起Couscous，语音中透露着念想。可是我没尝过的东西没动力试，再说我不喜欢一切碎碎的东西（如各类肉丸，肉饼等），而且做Couscous那么麻烦，所以从没想到要哭死哭死。

最近老公又不断念叨Couscous。当然，他说的不是真正的Couscous，而是速煮Couscous做的沙拉Taboulé。自然，真正的Couscous我也没本事做，都不知道是否能买到真正的而不是速煮的Couscous。

上网查方子，做了2次哭死哭死。老公吃得很开心，我也觉得不错，没要哭死。问：跟Yacine做的一样吗？他说：两码事，你做的不是Couscous，是Taboulé。确实，师兄听到我管这叫Couscous真的要哭死哭死（或笑死笑死）了。

食料：

1. 150ml Couscous；
2. 1个西红柿，洗净，擦干，切细条；
3. 2个小黄瓜，洗净，擦干，切细条；
4. 1个法国洋葱（紫色小洋葱），切细条；
5. 彩椒半个，洗净，擦干，切细条；
6. 3-4根芫荽洗净，甩干，切碎（应该用parsley，我篡改成芫荽）；
7. 6粒黑橄榄切碎；
8. 1/2个柠檬，搽zest，挤汁；
9. 2茶勺balsamic醋，盐少许；
10. 100ml初榨橄榄油

注：蔬菜应该都切细丁，不是我不喜欢一切碎碎的东西吗，就擅自改为细条。

做法：

1. Couscous放入大碗，倒入开水（水量和烧稍硬的米饭相同），1分钟后即好，放置冷却；
2. 切好的蔬菜加盐，醋，柠檬汁，橄榄油，加入冷却的Couscous，拌匀。

5）配料

6）Couscous（Taboulé）

7）蔬菜切细丁做了一次，couscous量增加为300ml

8）老公说，师兄做的Couscous是这样的（照片取自网上）。

看着很诱人，上网一查：太麻烦了，非哭死哭死我不可，我还是继续做我的不用哭死的哭死哭死吧。

西菜小试

今日热点

一周热点