蓝芝士菌香海味周打焗饭 蓝色的变奏
好了好了大家,这就是荔枝早就预告了的蓝色焗饭!
说起来容易,做起来难!因为,这是一款完全没有用食品添加剂或色素的蓝色饭品.费了我一些个周张的.
先说这海味周打焗饭,我是偶尔做一下,不费啥事儿的.可要想做出蓝色调的,口味儿又不能不好的海味周打焗饭,就要额外地开动自己的脑筋啦.
这蓝色,在食品的材料里,本来就很少有.能想到的有,蓝莓,可它是果子,甜的.其它的,嗯,想不起来啦.老早以前,见过有朋友为女儿做生日蛋糕,是以”Frozen”为主题的,蓝色和白色为主的用翻糖材料做的,她用的也是食品级的蓝色色素.我们还担心,怕就是有的孩子会过敏啥的.后来我琢磨,还是有变通的办法的,搜了网上之后,有啦.
天然蓝色 做法
材料:
红色甘兰(少量就好) ---对,你没有看错,是红 色 甘 兰!
Baking Soda(也是少量) ---用的时候,多少要看出来的效果
水(最好是瓶装的纯净水) ---原因是自来水有的时候弱酸(ph值偏低)
做法:
洗净红色甘兰,入搅切机碎了之后加水,过滤出红色的汁.在汁里加入少量的Baking Soda,每次一点点,搅拌,到颜色变蓝后,稳定为止.备用.
这里要注意,加入的Baking Soda量,忌过量,不然的话恐影响食用时的口感.另不要和酸性的原料混合,不然的话,液体会再次变回红色.
同样方法,做车厘子的汁,加牛奶,备用.
焗饭 做法
材料:
无刺无骨的海鲜都好 ---鱼块,尤鱼圈,淡菜(就是广东叫青口的),虾仁等;我这里加了海带丝,是本人的喜好,一般西人不会加.我喜欢加,是因为出品的汁,由于海带的胶质和鲜味,很搭.
混合鲜菇 ---几种混合,口味好些. 我这里用的是以前买的意大利野生菌干品,里面象是有石耳(就是厚的黑木耳那种).是洗干净晒干的那种,水发了就能直接用.
其它配料 ---蓝芝士(Blue Cheese)要是有朋友不惯它的”重味道”,用一般的Cheddar就好.都说了,蓝调调嘛.蓝莓,我用罐装的,做甜品,方便,要是新鲜的当然更好.一些干的,装点用.
配料:
就是洋葱,橄榄油,盐,胡椒,RUM酒等;
这里禁用葡萄酒,柠檬和汁,醋等,原因还是因为是酸性的,会中和碱性的Baking Soda,让蓝色变回红色!切记.
做法:
1.准备:
烤箱预热180度C;
白洋葱切细,粒,用少量的油煎软,备用.
海鲜料用少量盐和RUM酒胡椒碎(香草碎)和少量面粉抓匀,下中火煎过,将将熟.起锅后沥干油份.
米饭煮好,备用;就电饭褒的就好,热的是因为最后在烤炉里短时间不容易焗得透,影响口感;
2. 净锅中火,下橄榄油,之后下菌块和海带丝, 点少水略煮1分钟.这时候,一定不能糊锅底了.加备好的洋葱和盐调味.后下备好的其它料,少量的红色甘兰的丝,有助于增加蓝色的highlight.
3.稍微煮一会儿后,下备好的车厘子奶汁,锅里会有些水份.不够的话,可以略点上一些.盖上锅盖煮1分钟,无妨.之后熄火;
4.另一干净的金属锅,平底,能进烤炉的那种.将热米饭先用蓝色的汁拌好,呈淡蓝色,不规则地铺上,中间不用,原因是这样一来饭多了,而且在菜的下面,容易稀稀的汤水太大.之后是做好的料.堆铺在上面.留些蓝色的汁后面用.
5.现在把蓝芝士用刀片好,摆在上面.
6. 烤箱转顶上火,这时候箱内已经180度预热的.5-10分钟后,成了.这里,一来顶上的芝士化了,表面也焦了一些.
7.出炉后,点缀些蓝莓干,增加”气氛”.最后把剩下的蓝色汁,滴在饭的表面,更加的蓝啦.
好啦,dig in!蓝色的变奏 ---荔枝,你端走吧!
====>要注意的几点:
选料上讲究,所以此饭带蓝色.酸性的食材弃用.
要是不用蓝色,一般的周打饭,也很牙米.
饭后的甜点,就用蓝莓果冻吧 ---被我做成了紫色的啦.
谢谢观赏.祝大家开心快乐!
