每天晚饭后，和我家先生有一个共同的合作项目：他洗碗擦桌，我准备第二天上班的午餐：三明治。多少年来都是如此。而且，每次我开始动手时，总要故意询问一句，明天带不带三明治呢？答案总是肯定的：“当然要带”。
其实工作单位的周边，餐饮商业可谓是一派繁荣昌盛。名家小吃快餐店，俯拾皆比，一家赛一家。有那么一段时间，也想图个轻松，中午就在餐馆要一个简便的午餐，比如一盘炒饭炒面，或是一个意饼汉堡，一碗越南河粉，差不多就是$10.
只是先生很少称赞过外面的午餐。提到时，总是说，还凑合吧。
终于有一天，先生表示，他不想在外面买餐了，既不健康，又不好吃，还耽误他不少时间。他还想吃回自己家里做的三明治，简约便当，味美无比。
说实话，三明治可不是我的味蕾所爱。不过，虽然如此，做三明治的底功却还是略有一点。
那时在温哥华读书，打过很多工。其中一个就是在百老汇大街的一家叫 Umbertino 的快餐店做。站台，承接顾客点单，现场制作三明治当然是最基本工作之一。那时，也跟着经理学做色拉，包括色拉酱（Mayonnaise），调配鸡蛋，鱼肉（Tuna），熏鸡等等三明治馅料。
不过，这种西式的三明治，到处都买得到，也并不是先生想要的。他期待的，是自己家庭型特制的。
是有一点小窍门。第一个是健康考虑：不用色拉酱，改换成了阿拉伯豌豆酱（Hummus）。制作过色拉酱就会知道，Mayonnaise 所含脂肪和胆固醇相当高。第二点是美味调制：加点川家的爽脆泡菜很关键。在这两点的基础上，主料可以选用加工制作好的，牛肉，熏鸡，Ham，Tuna 等，配搭一定份量的时鲜蔬菜，比如生菜，小黄瓜，红萝卜片，香菜就可以变化出多种多样很好吃的三明治。
加几片时令泡洋姜，泡萝卜，真是爽极三明治
一点泡青菜，小米辣椒，辣酱腌萝卜，做成开心三明治
如果晚饭有这类炒菜，不妨夹几根在三明治里面，定是上佳搭配
无需多劳累，只要多一分“苦心孤诣”
豌豆酱上面，爱上一抹“老干妈”的红，出色更调味
有时用 Ham
有时用鸡脯，加片粉肠也不错
三明治，也可料理得美味健康，百里挑一。夏季鲜靓的水果，一定也跟进
