这一篇聊聊美式熏鱼（也称西式熏鱼）。
首先是选鱼。美式熏鱼与中国熏鱼不同，对鱼种的要求非常严格，吹毛求疵致极。最常见的用于做美式熏鱼的鱼种不外乎就那么一二十种。包括各种各样的三文鱼或大马哈鱼（salmon），鲥鱼（shad），鲱鱼（herring）， 蓝鱼（bluefish)，白鱼（whitefish），胡瓜鱼（smelt fish），鲟鱼（ sturgeon），黑线鳕（haddock），各种鲭鱼（ mackerel）和绿鳕鱼（pollock）等。
而其它的鱼种，包括美国大黄鱼（croaker），条纹鲈（striper bass），白鲫（white perch），各种各样的比目鱼（flounder），鲷鱼（porgy），各种各样的石斑鱼（grouper），羊头鱼（sheepshead fish），红鼓鱼，（red drum），黑鼓鱼（black drum），白石鲈（white grunt），各种各样的鲀鱼（triggerfish），方头鱼（tilefish），黑海鲈（black seabass）等，虽然有的价格昂贵，是鱼类中精品中的精品，有的出类拔萃的美名远扬，有的牛气轰轰的像高头大马（比如金枪鱼），都毫不留情无一例外地被排斥在用于做美式熏鱼的行列。
这到底是为什么呢？一开始，我对这个问题嗤之以鼻，根本没有放在眼里，心想：“怎么会这样呢？都是鱼为什么有的能做熏鱼，有的则不能。这明摆着是一种饮食上的偏见，是一种对水生动物的歧视。我要抗议！”
想到这里我心里愤愤然，非要反着来，跟传统习惯和势力对着干，并期待着干出一个样子来。那些烹调书上不是说美国大黄鱼和条纹鲈不能用于做美式熏鱼吗，我偏不信邪，偏用这两种鱼做美式熏鱼给人们看看。我还幻想着把美国大黄鱼和条纹鲈打造成世界第一流的，人们梦寐以求的美式熏鱼品牌哩。
我付之于行动，说干就干，马上在家中翻冰箱倒冰柜，搞得家里像过大年剁饺子馅儿似地乒乓乱响。
也该我走运，这两种鱼我不但有，而且还极其的新鲜。
虽然在讨论做美式熏鱼时，我在朋友和家中领导面前总是夸夸其谈自吹自擂，并表现出信心百倍志在必得的样子，在没有做成功美式熏鱼之前我不敢轻敌啊。为了能一鸣惊人，我还专门买了一本如何做美式熏鱼的书。
在万事俱备以后，我仔细按照书中名家推荐的美式熏鱼的做法便做了起来。出乎意料，美式熏鱼的做法既简单又明了。我没有费吹灰之力，美式熏大黄鱼和熏条纹鲈就在我的手上诞生了。当我得意洋洋地把做好的美式熏大黄鱼和熏条纹鲈放在餐桌上的时候，为了吸引家中领导的注意，我竟然还故意把盘子底拍在餐桌上啪啪响。领导听到了声音便慌里慌张叫着下了楼。当她看见餐桌上那几盘熏鱼后禁不住大吃一惊，眼睛里冒出了半信半疑的色彩，指着熏鱼对我说：“你做的？”
“是啊！”我神气活现地晃了晃脖子，眯着眼睛，竟然把傲气的鼻孔扬到了天上。
领导把脸面儿缓缓贴近熏鱼，并做出了憋着气潜水后出水时缺氧的样子，深深吸了一口，不加思索地说：“真香啊！”
我听罢便做出卖好的姿态，乘胜追击，用戏里面才有的弯调儿说：“怎么样？牛吧！”
“牛！牛！”平时领导说活常带批评口吻，这一次她的话调儿竟然软的像棉绳，还情不自禁地伸出大拇指，点头哈腰的。
这两种美式熏鱼在外观上看美丽极了，金黄色的鱼体竟然闪出了晶莹剔透的泽润。尤其是鱼肉，在烟熏火烤后纹理清晰，充满了弹性的质感。仔细看过去，奇妙的事情发生了。没想到在熏鱼的鱼肉上有数条时隐时现，错乱有序，有针尖粗细的裂纹，从裂纹的深处一股股妙不可言难以形容的香甜气息不停地喷薄而出，一刹间竟能夺人情思，偷人魂魄。当时，我家领导被这两盘熏鱼馋得实在受不了了，平时极爱干净的她竟然能不拘小节，把沾有水珠的手在衣服上胡乱一擦，伸手就从大块的熏大黄鱼上撕下来一根指头粗的鱼条，并闪电般塞进了嘴里。也就是几秒钟的光景，领导满脸笑眯眯的期待变成了被黄蜂蜇过后的痛苦。她几个快步来到水池旁边便大吐大呕起来，嘴里还不停地说：“这鱼没法吃！这鱼没法吃！”与此同时，领导还没有忘记用万分愤怒的眼神瞪着我。“怎么会哪？”我不解地用手抓了一下头发，小心翼翼地从那块熏鱼上撕下一条肉丝放在嘴里，然后不慌不忙有条不紊地开始了咀嚼。开始下口只感觉到鱼肉有点硬，没想到我越嚼嘴里的鱼肉越像一块干树皮，并且鱼肉里原来的香味没有了，代替的是咸中有涩，似苦非苦的味道，难吃死了。为此，我不得不学起了领导的样子，快步来到水池边也大吐了起来。只听到领导对着我的耳朵大喊：“别人把鱼做成了美食，你却把鱼做成了干柴。你又费功夫又浪费钱，再这样下去就是一个地地道道的吃货，让我怎么说你。”那天我一失往日的威风，缩头缩脑地躲在黑暗的角落里自我反省。
虽然我在做美式熏鱼的道路上重重地摔了一跤，我非但不气馁，反而跟做熏鱼较上了劲。我暗下决心，不把丢掉的面子找回来我誓不罢休。让领导看看我渔魂王并不是吃货。时隔一个月以后，我又蠢蠢欲动起来。这一次做熏鱼我不得不严格按照书本上介绍的美式熏鱼的做法，选蓝鱼和鲭鱼为原料，一步一个脚印，稳扎稳打。你别说，经过一番努力，我竟然把美式熏鱼做成功了，还真真切切地得到了家中领导的赞美。
在成功的喜悦里我并没有骄傲自满。一得闲，我的小脑子就不停地动着，思考着一个问题：“为什么蓝鱼可以用来做美式熏鱼，而美国大黄鱼或条纹鲈却不行？”我想啊！ 想啊！痛苦地想啊！一天下午，下班回家后我突然看见了家中的油瓶，里面满是黄灿灿的豆油，还不停地向我暗送秋波。我看在眼里兴奋地拍了几下脑门，自言自语道：“有了！原来是油在里面做怪啊！”我终于捂出来了一条真理：含鱼油高的鱼种才适合于做美式熏鱼。
以后，我在做美式熏鱼上越做越好，仗越打越精。并且能够举一反三，竟然用美国小黄鱼（spot）为原料，利用美式熏鱼和中国熏鱼结合的方法，成功地做出了令朋友们垂涎三尺的极其美味的难得一见的熏小黄鱼。毫不夸张地讲，不知道有多少次，我认识的那几位美食家，当他们吃了我做的熏小黄鱼后一发不可收拾。如果我不送给他们熏小黄鱼吃，也就是说连吃带拿，一个个竟然做出了死皮赖脸的样子，似乎要躺在地上打滚，还哭叫着：“我要吃渔魂王家做的美式熏小黄鱼，我要吃渔魂王家做的美式小黄鱼。” 真没想到啊，我竟然歪打正着做出了真正的超一流的美食品牌——渔魂王熏鱼。
下面我也破破例，把制做渔魂王熏小黄鱼的秘诀告诉大家。（待续）
