板井小炒（3）：蚂蚁上树
今儿做了一道蚂蚁上树。先不说味道，先聊我对这道菜的认知。
到饭店吃饭，见菜单上的蚂蚁上树，从未点过。最初，至少是数年前，我无知地以为，蚂蚁居然也入菜，太渗人。后来又推断，蚂蚁入家常菜的可能性不大，要不就是故弄玄虚，弄了个怪名称，吸引食客的眼球。
记得第一次去苏州，在游览虎丘时塔下一爿小饭店菜单上有一道菜，名叫“穿江过海”。原来没啥内容，只是一碗神仙汤，碗底躺着几根粉丝；浮在汤碗中央是两根绿葱葱的老葱，葱的两端横贴碗的两端，阳光下略显晃动的油花熠熠生辉。价格还不菲，让人有苦说不出，像是吃了苍蝇。问老板为啥叫这名字，老板煞有介事地回应：这汤形似一江春水，这葱宛如小舟，穿江而过。晕死人！
在饭店初次吃到蚂蚁上树还是在苏州。见到这道菜就一直打量仔细，看究竟有无蚂蚁。答案当然是否定的。毫不搭界！实际上这道菜就是肉末炒粉丝。母亲在世时偶尔也做肉末粉丝，却从不说那是蚂蚁上树。
时隔多年，一直未曾探究过蚂蚁上树的由来。直到昨天家中领导整理食物存货时，她发现还有家里尚有一包龙口粉丝，指示我今天做蚂蚁上树。
带着多年未解的疑团，我不耻下问请教了度娘。虽不知是否为正解，我却情愿去相信蚂蚁上树背后的故事。这道菜可追溯到元代关汉卿笔下的窦娥。由于家境贫寒又多遇磨难，窦娥负担起照顾婆婆的重任。为给婆婆补充营养，窦娥两度赊账打肉。待到第三次去赊账买肉，卖肉人不乐意了。可是在窦娥一再央求下，买肉人削了一小块猪肉。拿着这不到巴掌大的猪肉，窦娥在厨房纳闷，不知如何才能给婆婆做一碗还吃的菜。无意中，她看到碗柜上又半袋粉条。于是开始水泡粉条，将肉切成肉末，用葱、姜等做成一碗肉末炒粉条。婆婆未见到这道菜就闻起香。婆婆看粘在粉条上的肉末形似蚂蚁，就为这道菜起了个名字：蚂蚁上树。
不管这故事是真是假，至少它激发了我做蚂蚁上树的欲望。查阅有关资料发现，蚂蚁上树做法有好几种。于是决定按照自己的理解去做这道菜。
原料：龙口粉丝、梅条肉
配料：鸡脯肉、培根肉、精肉、鲜虾籽、虾皮、干湖虾籽、蟹条肉/鱼肉、葱姜、酱油、料酒（沙洲优黄）、食盐、白砂糖、蒜椒辣酱、色拉油、麻油
制法：
1、熬制料汤：色拉油上热锅爆葱姜末至起香，入肉末（鸡脯、培根、精肉和蟹条）爆煸之八成熟，放入料酒再煸，之后放食盐、糖、酱油和一大碗；烧沸后放鲜虾籽、切末虾皮和干湖虾籽，盖锅中火再文火焖十分钟，放葱花起锅备用；
2、蚂蚁上树：色拉油热锅爆煸葱姜，起香后入梅条肉末爆煸，六成熟时入蒜椒辣酱，倒入料酒少许，再入水泡好的粉丝，用筷子翻炒；粉丝开始起软时入备好的料汤，旺火烧沸再收干；
3、起锅前浇淋麻油、撒白胡椒少许；起锅装盘后撒葱花于蚂蚁上树。
特点：肉末粉丝鲜嫩 滑口微辣余香
嗨，若是想吃蚂蚁上树，请别找我。我只会做肉末炒粉丝哦。
（完毕）
