仿膳饭庄名吃--肉末烧饼

人们曾经看过由冯巩、倪萍等主演的电视连续剧《那五》，冯巩在剧中扮演主人公、落魄的八旗子弟那五。剧中有一个镜头,即那五一边吃馒头，一边摆八旗子弟好吃懒做的架子，他埋怨老佣人云奶奶馒头蒸得不暄,还说有肉末烧饼吃就好了。看了这个镜头、听到肉末烧饼这个字眼，吃过肉末烧饼的老北京人被勾起馋瘾；没吃过的，则打听“什么是肉末烧饼”。可见肉末烧饼的诱惑力。

肉末烧饼是老北京一种小吃，确切来讲应该称之清朝“宫廷小吃”。因为这种小吃可不是来自民间，而是从宫廷里流传出来的，是宫廷小吃之一。关于肉末烧饼，有这样一个传说：某日夜里，慈禧老佛爷做了个梦，梦见自己吃着一种夹着肉末的烧饼，味道很好。一觉醒来梳洗完毕，太监们伺候用早餐时，偏巧早餐中有一盘肉末烧饼。慈禧见与自己所梦相合，心里非常高兴，视为吉兆。问及谁做的时，得知是一个叫赵永寿的御厨做的，慈禧就更高兴了，因为“永寿”代表万寿无疆，慈禧心想这莫非是天意？于是她立即传御厨赵永寿进见，当即下令赏赐这个御厨二十两银子并赐蓝翎一顶。自此，赵永寿成了有品级的“顶戴厨师”，肉末烧饼也成了宫廷小吃。以后，肉末烧饼流入民间亦成了民间小吃，且流传至今。

   在北京城，经营肉末烧饼最为著名的饭庄，当属北海公园里的仿膳饭庄。据说有一次周恩来总理养病期间来到仿膳饭庄，品尝了这里的肉末烧饼后，提出了一些改进意见。所以以后，肉末里又加了笋丁等料，于是肉末烧饼的口味就更加清淡别致了。

   吃肉末烧饼，其实就是吃它上下两层皮儿，烧饼中间的小面芯一定要掏出来，才能夹进肉末。吃起来有香酥爽脆的口感。我家是旗人,所以自然喜欢吃肉末烧饼。拿起烧饼揭开上下两层皮，首先掏出那个小面芯，然后用小勺把肉末塞进烧饼后，用手捏住上下皮，放入口中慢慢品尝，越吃越上瘾，越吃越爱吃。别看就是几个烧饼、一碗肉末，但配上几样菜，价格并不便宜。只不过老北京人好吃的就是这一口儿。

   上世纪90年代末，除了北海公园的仿膳饭庄，还有不少打着仿膳饭庄分号的饭馆也经营肉末烧饼。当时在天安门广场东侧、历史博物馆南边就有一家仿膳饭庄，但味道不敢恭维了。

   记得一次我去仿膳用餐，嫌肉馅太腻，看到桌上赠送的辣椒小菜模样不错，顺手加进烧饼里，没想到味道颇佳，推荐给其他朋友，结果那一晚上让服务员加送了好几碟辣椒小菜。从此每次去仿膳我就该吃辣椒烧饼了。不过后来再去仿膳，这道免费小菜没有了，不知道是不是被我这样的给吃怕了。

天坛北门的御膳饭庄里面也有肉末烧饼，而且每次上这道点心前，总得有一个宫女打扮的服务员讲一下关于肉末烧饼的故事，有一年我听了5次。