中日韩凉面大比拼

小时候的夏天，家家户户都没有空调，厨房就像一只大蒸笼，做饭的人和饭菜一起在里面蒸，油烟弥漫，挥汗如雨。碰到高温天气，烧什么都太热，我母亲就说，今天不做饭了，去买凉面！

上海话把凉面叫做“冷面”，很多熟食店、点心店都会在夏天增加这一道外卖，也有专门的“冷面店”。以前买冷面和打酱油一样，经常是小孩子的任务，母亲就差我拿了一只大钢精锅子去附近的店里排队。

离我家不远有家熟食店，店堂的三面都是玻璃墙，里面放着一筐筐煮好待凉的面条，还有一群大碗小碗，分别装着酱油、醋、芝麻油、芝麻酱、花生酱、蒜泥、姜末、葱花等等，顾客指定加什么料，营业员直接浇到面上，比例都是正正好好。

同时在熟食店里买一斤叉烧或卤牛肉，或一包红肠；到了家，母亲已经洗好、用消毒水泡好番茄和黄瓜，都是生吃的。然后把面一拌，就可以开吃了。不用开灶，荤素齐全，吃得凉爽、舒服、满意。

很久没发食帖了，夏日炎炎，我们还是来吃凉面吧，中日韩，各来一款。

1）中式鸡丝凉面。我放了熟鸡丝、黄瓜丝、焯过的胡萝卜丝。

关键要配一个可口的浇汁。这是一本台湾出版的烹饪书上的配方，准确照抄如下，可根据这个比例调整需要的量（1汤匙 = 2 茶匙）。

麻酱（1/2汤匙）；花生酱（1茶匙）；冷开水（4汤匙）；酱油（1汤匙）；蒜泥（1茶匙）；甜醋（1茶匙）；白醋（2茶匙）；糖（2茶匙）；盐（1/4茶匙）。

先把花生酱和麻酱加点水调稀，再加入其它调料。

2）和式萝卜泥拌凉面

很喜欢日本料理店里的萝卜泥，一只很清爽的小菜。前些天小女儿和几个小伙伴去了日本饭店，回来告诉我说，萝卜泥还可以拌面呢，很不错，我们也来做。

A. 调味料：酱油、白醋、盐、少许白糖。

B . 做萝卜泥：白萝卜切小块，加一些姜茸，用料理机打碎（也可以擦丝）；

将A 拌进萝卜泥，放在凉面上，再加些柴鱼片、海苔丝，就可以了。

这是一款很清淡的凉面。

3）韩式BB 面

我只知道有化妆品BB霜，以前曾流行过BB 机，还有男孩子玩的BB枪。弄不清为什么叫BB 面。名称无所谓，吃了再说。

我用的是韩国红薯面，口感像粉丝。

 关键还是在于这个韩式拌汁，准确比例如下：

韩国辣椒酱（1 汤匙）；酱油（2大匙）；米醋（1大匙）；糖（1大匙）；香油（1茶匙）；葱蒜姜末适量；胡椒粉少许；熟白芝麻适量。

韩国烧烤酱、韩国辣酱：

配料：牛肉、黄豆芽、小青瓜或黄瓜、韩国泡菜、鸡蛋。

做法：

1. 黄豆芽焯熟沥干、黄瓜切薄片；

2. 牛肉片用韩国烧烤酱腌渍，我老公把它放在铁板上，在BBQ机上烤熟（这样做的目的，是给老公有一个参与的机会，BBQ是男子汉大丈夫义不容辞的职责）；也可以在不粘锅里煎熟。

3. 做一个水煮温泉蛋 ，煮得嫩一些。

4. 把黄豆芽和黄瓜用拌汁拌一下，码到面条上。

5. 再码上牛肉和泡菜，最后把温泉蛋放在中心。所有的配料都是凉的（室温）。

6. 浇上适量拌汁即可：

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从网友那里借两张图片 - 萝卜泥小猫“雕塑”：

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顺便介绍一下我院子里的几种秋海棠（Begonia)。

秋海棠和春天开花的海棠树没有任何关系，它是一种草本，长于亚洲，中国从福建到陕西都有野生。现在市场上有不少杂交的种类，花朵和叶子都有多种颜色，加上很容易种，在北美很受欢迎。因不耐寒，在北方我们通常把秋海棠当作本年生植物来种。

这是最普通的一种秋海棠：

大朵的重瓣秋海棠：

注意看它们的叶子，有不同的形状和颜色。叶子也有观赏价值。

毛叶海棠，叶子带有绒毛：