酸菜魚头和石门夜话

石门夜话是个中篇小说，是山东作家尤凤伟写的，好像当年还是山东文联的主席，文字十分了得，忽悠本事真是不一般，属于那种把你卖了，你还在为他数钱。看这个小说应该是在八十年代末或九十年代初，已经过去大约二三十年了。从地理上讲，石门应在河北正定或石家庄附近，三国时常山赵子龙的家乡，也是今上曾经做过县委书记的地方，但小说却说的是浙江余杭周围。作家可能不太了解江南的杭嘉湖地区，是个大片的水乡，没有崇山峻岭，历史上土匪也不多，或者讲土匪在此不易生存。如果再将地域往西移一移，进入浙西或者安徽的南部地区就合理多了。这是一个非常特别的小说，通篇是两个人聊天，准确地讲是一个土匪头子对着被绑架上山的一个美丽小妇人，做思想工作，劝其就范。具体怎样讲述已经不太记得了，但里面有一个情节确是记忆尤新。说的是，土匪判断被绑之人，即绑票价值的一个手段，是请绑票吃鱼。如果绑票首先吃鱼眼，则被认为是肥票，换句话说，被绑之人是出自有钱人家，可以束要高价。由此可见，魚头上面的鱼眼是一美味。
有一不太熟的朋友是开饭店的，估计是做生鱼片的，隔三差五就会送来三文魚头。可能是做生鱼片的缘故，剩下来的魚头新鲜硕大肥美，而且据说含有高含量的欧米架三，对人体很有益处。吃过不同烧法的鱼头，然而至今为止，觉得鱼头最好吃的办法，是用泡菜坛子做出来的辣酸菜，来烧鱼头了。
大叶芥菜是一种绿叶蔬菜，可以春天种亦可以秋天种，甚至初冬也有收成。新鲜的时候，略带苦味，但做成四川泡菜则味道极好。具体做法是，将大叶芥菜洗净放入已有酸水的四川泡菜坛中，加盐并放入一大把朝天红辣椒和花椒，一把剥好的大蒜头，一大块生姜。天热时，大约二至三个星期，天冷则需至少四五个星期。做好的酸菜味道极正，比买来的各种酸菜都好。
先将魚头清理干净，包括刮净鱼璘，然后将魚头一边切开，成为一个大片状，沫些盐在两面，挂起滴干。因为鱼头肥美，油水多，所以煎魚头的时候不需要放一滴油，只需要把这片大魚头放入开小火的铁锅中，并放入切丝的生姜以及泡好的辣椒和大蒜。待鱼头煎好盛出，再放入切好的酸菜煸炒若干分钟，然后将再魚头放回锅中，加入一碗热水，水不要多放，否则不成浓汤。注意一定要加热水，这样烧出来鱼汤颜色才容易发白，接着放入一大块切成小块状的豆付，烧开后小火煮至少三十分钟。这样一锅喷香扑鼻的酸菜鱼头浓汤就做好了。而此时，你会发现那一对大大的鱼眼，的确是锅中最好的美味所在，不亲自去尝一尝，是无法体会其奥妙的。于是乎，一下子就领会了石门夜话中所涉及的那个肥票的传说。信不信由你。