终于做出了又甜又有酒味的酒酿

 

 

这个星期厨艺上最有收获的是做出了又甜又有酒味的酒酿。

以前我做酒酿吧，特别仔细，按部就班，严格按照江湖规则，器皿又是洗洁精洗，又是开水烫，加在米里的水绝对是冷开水，闲杂水等一概不用，整个过程还带手套，就怕手指上的自然皮脂有一星半点碰到了，然后就悄末迹的在一天后成了一朵白米上的白霉花，坏了一锅好米。每次做酒酿就像是在实验室里搞精密测试似的，可作出的酒酿也是时好时坏， 就是有时甜有时不很甜， 至于酒味，基本没尝出来过。有一次气得我直接懒人版，在糯米里加黄酒，还在城里显摆，哈哈，被几位城里的厨艺达人笑S。

春节去朋友家爬梯时，闺蜜贴心的单独给我尝尝 "好吃得不得了"的酒酿。不尝不知道，一尝不得了。那真的和我以前在国内吃过的有一拼，甜到牙根，酒香浓郁。我一下吃了半碗，以酒壮胆，厚颜一定要认识那位酿酒师傅。惭愧，原来是一位小我十几岁的妹妹的好手艺。真是学无前后, 达者为先。

哈哈，我这人向来是行动派，没一会我们就手拉手好朋友了。对于吃货来说，任何以学习为目的的交朋友都是有收获的，对于文学城的成员来说，任何学到的手艺都必须要公开的。现在将秘籍公布如下：

米：红梅牌圆糯米

酒药：上海酒酿饼丸

水：冷的自来水, 直接从龙头里出来的。

步骤：糯米泡过蒸熟冷却，用冷水冲洗。酒药捣碎成粉，酒药比例是六杯米一颗，多点估计也没关系。撒在米上直接用五爪和匀，浇上一杯冷水。放在烤箱里，不用开灯。放冰箱上也可以。

24 小时后加一杯冷水。

再24 小时后再加半杯冷水， 然后就好了放冰箱。

我这次在48小时后，酒酿不甜，马上问师傅咋办，她说那就在烤箱里再放一天。 我是放了四天后才甜得和师傅的成品查不多，而且酒香也有。当中我每隔一天就用干净的调羹将浮上来的酒酿往下压，直到沉入汁里。

我个人心得是每家的温度不一样，所以师傅只用了两天，而我要用四天，还有米蒸的软硬也有区别。

这个甜的程度吧，就是我做酒酿圆子羹时，一点糖都不用放，我家领导还说甜。

总之，得道固然有先后， 分享一定要及时。愿城里喜欢吃酒酿的朋友，都能吃上好吃得不得了的酒酿。