韩式提拉米苏面包

寻找有时,失落有时;保守有时,舍弃有时
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山寨了一款韩式提拉米苏面包,把其中的手指饼换成了布里欧修面包(brioche),不仅保存了这款经典的甜点的传统口味,又因着甜度低的面包做基底,更多了些温和的味道,,,

布里欧修的配方改编自PH的富人版配方,在面团中加了一些海藻糖,利用海藻糖超强的保湿功能,制作出的面包和蛋糕一样轻柔,,

这款面包含有大量的黄油,制作高油脂面包的关键在于揉面的过程,这里有高油脂面包详细揉面的一些心得:http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201701/6600.html

布里欧修面包

材料

  • 干酵母 5 克+牛奶 15

  • 高筋面粉 190克,

  • 20

  • 海藻糖 15

  • 4克 

  • 蛋黄 130

  • 常温无盐黄油 150


 

制作过程:

1, 干酵母+ 牛奶混合, 放一边备用,

2,面粉,糖,盐混合,搅拌机低速,,蛋黄依次加入,混合成团,放松静置20-30分钟,面团继续搅拌到出膜后,分4-5次加入黄油,每加一次黄油,等黄油被面团完全吸收后,停止搅拌,再静置放松10-15分钟左右,再加入下批黄油搅拌。。高黄油的面团揉出膜不容易,反复放松面团比较容易出膜。持续不断的搅拌面团,对于高油脂的面团特别容易断筋。反复放松面团会比较容易揉出薄膜。

3,最后加入酵母和牛奶混合液,搅拌面团至完成阶段。由于和面的时间长,如先加入酵母到面团中,等完成揉面至面筋完全扩展,面团已经开始发酵膨胀,搅拌面团会破坏其稳定性,所以我采用最后加入酵母的方法。

4,室温发酵2倍大,冰箱冷藏4小时或至过夜,冷藏2个小时后,把面团排气,继续冷藏。

5,取出冷藏的面团,不用回温,面团非常湿,冷藏状态比较容易塑形, 面团分割成60克一份,塑形成圆型,(为了面包美观也可放入抹油的方形模具或英式玛芬圈中)

6,把塑形好的面包排列在烤盘中,用保鲜膜盖上面团,27°C下,进行最后发酵。我是放在烤箱发酵,

7,,布里欧修面包是高油脂的面包,需要发酵到非常膨胀,发酵完成时,面团已经非常软而且轻盈, 大概用了2个小时才完成最后发酵。

8,烘烤前在面包顶部轻轻涂抹蛋液,放入预热到205°C的烤箱内烤15-20分钟 。

出炉后的面包放凉后横切,涂抹提拉米苏馅料。馅料的配方有很多,做法也简单,,这次采用了漾漾的配方,非常好,清新完美,口感圆润,,,

 

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