做一道日思夜梦妈妈味道的水笋焅肉

 

 

笋不仅仅是我的心头大爱，也是文人雅士经常津津乐道的对象，梁实秋在《雅舍谈吃》中写了一篇关于《笋》的文章，从诗经说起，然后是唐朝的杜甫，宋朝的苏轼对笋的热爱，最后是他自己的亲身体会，真是谈古论今，把吃笋写得淋漓尽致。

 至于朋友喜欢的清代画家吴昌硕更是把吃笋低到了尘埃，他将各种吃法娓娓道来，极尽想象，把人的味蕾全部都激活了，让人口水滴答。

他说“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香。”笋脆嫩爽口，味道鲜美，既可鲜食，也可干制，是人们常吃的菜肴食品，可红烧、油焖、清蒸、素炒等制成各种美味佳肴。闻名全国的云南"红烧冬笋"，广东"蒸酿冬笋"，浙江"烩双冬"等，更是风味各异、吊人胃口。湖南、广西菜中也有冬笋炒腊肉、油焖冬笋、烩双冬、煨冬笋、蒸酿冬笋、红烧冬笋、火方冬笋等多种用冬笋烹制的菜肴。“

在这里我要介绍一道妈妈味道的上海水笋焅肉，一道永远让我梦中回旋的难忘佳肴。。。

小时候，有一个好朋友，经常来我家和我和我哥哥朋友们一起party, 我呢，每到周末就会和她一起去逛街，吃她妈妈给她做的午饭。

她的嘴比我还”叼“，是只吃菜不吃饭的，我们开她玩笑，这样以后可找不到婆家啊。：）她父亲在外地工作，一个人勤劳持家的妈妈对她非常宠爱，每次都要做好多好吃的，自己却不舍得吃。

记得有肉饼子炖蛋，咸鱼炖蛋，熏鱼，萝卜干毛豆子等等，印象最深的就是这道水笋焅肉，她妈妈是买的小菜场发好的水笋和无花肉一起红烧，我和她就一直用筷子挑里面的笋吃，真是好吃啊！笋她妈妈用的都是嫩头，肉里的油水都入到了笋里头，放了酱油，糖，黄酒，反正就是好吃，有次我吃多了，吃到胃难受。我们两个孩子都没想到留一点给她妈妈。

老人现在年纪很大了，基本上不下床了，上次去看她，还是一副祥和，笑眯眯的样子，不过都不太记得事情了，可还知道我的小名，离开时我眼睛模糊了。。。。。。。

我喜欢吃这个菜的时候就泡饭

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发笋干： 

做了很多次，有时切丝，有时切片，炒的时候。笋干要发比较麻烦。

跟朋友学的，泡泠水，软后煮，再泡在水裏過夜。可以用高压锅压两次，冷水洗干净，再用盐搓洗。




 

做水笋焅肉：

1.水笋洗净，五花肉切块。

2.葱、姜洗净，分别切末、切丝。

3.烧一锅热水，将排骨放入焯水，去除血腥味后捞出。

4.锅中热油，放入姜、排骨，倒入老抽，料酒、盐，翻匀加水。

5.大火烧开后，放入水笋 ，再加入一点酱油，翻炒均匀。

6.盛出，改为LC炖锅。

7.继续烧开后，改为小火焖烧40分钟小时（中间加入冰糖或白糖）。

 

 

 
 

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