美味健康葡萄叶-土耳其风味

葡萄叶子其实是很多国家的食材，包括很多中亚中东和苏联，尤其以土耳其最常见，它们叫dolma，有点像我们的粽子，不过人家这个包好的食物是连皮带馅一起入口的，挺好吃的。吃了以后才知道，葡萄叶子有自己的清香，而且它提供食物纤维，相比包子饺子皮，是低碳水化合物的选择。

家里的葡萄叶子来源不断，葡萄枝打岔以后就有了原材料。

馅可以有甜有咸。甜的是炒过的米和葡萄干核桃仁。咸的是按包子馅的做法，和了猪肉豆腐洋葱和切碎的葡萄叶子当蔬菜。葡萄叶要挑嫩的，先要在放了柠檬汁的水里煮5分钟然后切碎用。

外面包的叶子要挑中间面积大的那种，也是在柠檬水里煮5分钟之后用。我是一锅水加半个柠檬。葡萄叶子有纹路的背面朝上，把叶柄紧靠页面剪掉，放馅以后按下图包个小包裹出来就可以了。边包边码放进锅里。

咸的蒸，甜的要没过水煮，上面压重物，预防散开。煮的时候在上面加几片柠檬，煮出来的东西是酸甜口的，很清爽。昨晚，我是一起做了一锅咸一锅甜，上面煮下面煮，一共20分钟。昨天肉馅还包了包子。今天中午带饭就是它们了。因为怕碳水化合物太多，包子带了两个，剩下的是葡萄叶子的小粽子。