做几个让人怀念的上海菜

油豆腐在北方称之为豆腐泡；南方称之为油豆腐。小时候在城隍庙刚进去的口子上开的几家店吃的油豆腐粉丝汤，咖喱牛肉汤都是我的最爱，味道特别浓，后来再回上海时，门口的店铺都改造了，味道就不太一样，店变得大了，桌子上放好多一盘一盘的各种各样的菜式，看上去很吸引人，很壮观，但是味道却寡淡起来。
 

想着自己来做一次吧，太好吃了，确实像微信上帖子说的有点像鲍鱼。



出城在东方店买了油豆腐。


酿 豆 腐 泡

【食材】

油豆腐，肉末，你也可以放香菇粒与洋葱粒。

【调料】

葱花/生粉/生抽/盐

 

【做法】：

1、将肉末放入碗中，加少许葱花和生抽，适量生粉，盐调味，搅拌均匀。

 

2、油豆腐用手指头戳个洞，在中间挖开，将肉馅酿入豆腐泡中，要慢慢往里塞。

 

3、锅中放一点点油，将酿好的豆腐泡都摆入锅中（肉馅的那一面朝上），小火煎至底部金黄。加适量鸡汤和生抽，小火焖几分钟到油豆腐软。

 
4、出锅、装盘，淋上汤汁，撒少许葱花。

又做了油豆腐粉丝汤，竟然忘记了照，味道还是很让人怀旧的。

又做了一次苏州蜜汁豆腐干，很蜜很甜，很像苏州的豆腐干，很满足。：）基本上还是用的熊猫媳妇的配方。

这次买的是比较厚的油豆腐（水里先焯一下，挤干水份），中间切开，在油里煎，别的做法都一样，这样比从豆腐开始做也省力不少，炸的话厨房里会比较油，家里若是有一个另外的小厨房，就比较好。


 老抽 1大匙
冰糖 2 大匙
  蚝油 1 大匙
花椒 1 小匙
八角一颗
老姜三四片

开始煮的时候水要没过豆腐干，大火开了，中小火煨15分钟，然后浸在汁水里40分钟，最后收干汁水。




又做了烤麸




这个是原来做的

（动图是网上的）



做一次菜，竟然把无数过去的回忆给勾了回来。