洋葱有不同的颜色，最常见的品种有黄色，红色和白色。洋葱可以让人“哭”- 流眼泪，当你看到下面这个消息，可能也会让你哭，但那是高兴的眼泪。
根据《国际食品研究》（Food Research International）最近发表的一项研究，在所有类型的洋葱中，杀死乳腺癌和结肠癌细胞最有效的品种是红色洋葱。
加拿大Guelph大学的研究人员用五种不同的洋葱品做实验，他们从中分离出一种抗氧化剂 - 槲皮素（quercetin），然后将它们与乳腺癌和结肠癌细胞直接接触。研究结果发现，红洋葱比其他任何种类洋葱杀死的癌细胞都多。
研究人员发现，深色的红洋葱中花青素（anthocyanin）的含量最高，这种色素可以提高槲皮素的功效，使它们成为强有力的抗癌斗士。研究作者Abdulmonem Murayyan说，“花青素不仅为水果和蔬菜提供颜色，还有抵抗癌症的战斗力，特别是颜色较深的红洋葱”。
根据Murayyan的说法，洋葱能激活促进肿瘤细胞死亡的途径，造成一种不利癌细胞生长的环境，破坏癌细胞之间的联系，从而抑制癌细胞的生长扩散。
当然，我们不应该有歧视，每种洋葱品种都有这些好处。注册营养师，《抗衰老超级食物的功效：保持年轻，活得更长》（Healing Superfoods for Anti-aging: Stay Younger, Live Longer）一书作者Karen Ansel说：“所有洋葱都具有抗癌作用，因为它们含有高浓度的抗氧化剂花青素和槲皮素”。但红洋葱最好，因为它含有的花青素最多。
科学家们希望未来测试红洋葱对人体的影响。在此之前，如果你一直吃其它种类的洋葱，不妨尝试一下红洋葱，以获取更多抗氧化剂对人体的好处。
洋葱小贴士
关于洋葱的营养价值和功效网上的资料非常多，这里就不多介绍了，下面是白水总结出的一些洋葱小贴士。
1. 购买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，闻不到味道的 (洋葱坏损会释放出气味)。
2. 洋葱最好放在低温，干燥，黑暗，通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里，这样洋葱很快会腐烂。
3. 如果一次用不完一个洋葱，不要将老皮完全剥去，切出需要的部分，不要将洋葱根部切除，剩余的部分用塑料纸包严，放在冰箱里，这样可以较长时间地保持洋葱新鲜。
4. 切洋葱的刀越锋利越好（减少摩擦），把刀放在冷水中浸一会（降温），再切洋葱就不会特别刺眼睛了。
5. 炒洋葱的时候，洋葱很容易发软，口感不佳，如果在切好的洋葱中拌入少量的淀粉，就可以避免这情况，而且成菜色泽鲜亮，质地脆嫩。烹制时加少许白葡萄酒，味道更鲜美。
6. 要想达到浓郁口感和漂亮的焦糖色效果，慢火加热是重要的秘诀。具体做法是：锅里倒点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下避免粘锅，盖上锅盖保持温度和湿度。这样炒出的洋葱最适合做三明治，特别是生鱼三明治。
寻找曾经在黑龙江微生物所工作过的陈红
