这是用的瑞士巧克力，做手工巧克力必须要用conventure巧克力原料。
1. 黑巧克力用微波炉加到118F.
2. 倒2/3的巧克力在大理石板，用铲刀翻铲，降温到82F后倒回容器和剩下的1/3巧克力混合，然后用加热枪加温到88.7F.
3. 用羊皮纸测试，如果在1分种内凝固且没有油脂纹，表示巧克力可以用来铸模了。
5. 第二天再把巧克力融化到88.7F，把巧克力酱倒在填好馅的巧克力模具上，抹平。翻过来倒扣在羊皮纸上，放冰箱里10-15分钟让巧克力收缩脱模。
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热带风味巧克力酱Exotic Curry Chocolate Pralines |
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材料 |
重量（克） |
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1．混合，中火煮开 |
重奶油Heavy cream |
32 |
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百香果肉Passion fruit puree |
14 |
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芒果肉泥Mango puree |
10 |
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椰子肉泥Coconut puree |
18 |
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咖喱粉Curry powder |
1/16 teaspoon |
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2. 把烧开的果汁奶油倒入 |
牛奶巧克力 Milk converture37% |
100 |
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转化糖Invert sugar |
10 |
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3. 等温度降倒94F/34.5C后，加入黄油。用浸入式搅拌头把黄油打匀 |
无盐黄油（室温） Unsalted butter（soft） |
8 |
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再降温到88F/31.1C |
装入挤花袋, 挤到倒好模的巧克力中，留1-2毫米的空间，盖上保鲜膜，放室温过夜。 |
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总量 |
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232 |
什么叫巧克力油脂开花 fat bloom:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4aefebe80102wu72.html
