混个圆奖——家乡皮肚面

我的家乡，有一道驰名全国甚至中外的特色面，名叫皮肚面。早在几十年前，南京的羊皮巷中，就有这样的一家面馆，专门制作这种汤面。因为汤鲜，料足，碗大，面劲道，每天的食客络绎不绝。

我曾经在刚工作时，和同事一起去吃过几次，每次都排队排到了店外，如此拐了几道弯，依然可以听见店内食客赞不绝口的吸溜声。我亲眼看到，每一碗面里加的配料，都是老板娘亲自过秤的，当那一大碗面端上桌的时候，食客们那大海般潮起潮涌的食欲，定然得到了巨大的满足。

看，由于皮肚中吸满了鲜美的汤汁，吃一口，就回味无穷！

我去年回国，亲戚们又带我去吃了皮肚面。现在，南京能做出高品质皮肚面的面馆，已经不只一家了，店面也有了巨大改观，当然价钱也有突飞猛进的发展。现在哪儿都吃不到一碗十元钱以下的面了，人们要享受更好的生活，生意人也就有了更广阔的赚钱机会，这样一大碗丰富多彩的皮肚面，二十元是打不住的。

这是配的辣酱，现在都很尊重食客的口味，喜欢多少辣，自己加，这种辣酱，香得不得了，一定会让你在挥汗如雨中，享受吃面的过程。

这两年，我惊奇地发现，多伦多的超市里，也有发好的皮肚卖了。这样我就可以把家乡的味道搬我的新故乡来了。

曾经做过一两次汤面，但是家里不是经常有排骨汤或者鸡汤，如果汤底不行，味道会差很远，而且也无法像饭店里那样，弄出各种各样的配料，所以自己就发明了一个皮肚炒面，简单与平常之中，也找到了几分故乡的气息。

准备四样东西，荞麦面条，皮肚几块，泡一夜后，切成宽一厘米左右的条。一小团肉糜，一小棵青菜。面条下好后，放些麻油拌一下，放在一边待用。肉末里加生姜，料酒，盐，生抽和少许生粉调好味道，和青菜一起迅速翻炒熟透盛出待用，再在锅里放些油，先炒胡萝卜，油发红以后，再加入皮肚一起翻炒。皮肚颜色红润以后，将下好的面条放入，慢慢翻炒，同时加入已经炒熟的青菜肉糜，炒面需要有耐心，同时调好味道，感觉差不多的时候，把炉火关了，盖上盖子焖五分钟，五分钟后，在将面盛入碟中，面条会起一个金黄色的壳，此刻，真的让人食指大动啊。对了，不要忘记，加一小勺红翻天！

这两天，城里的美食很多，我估计得大奖是没有戏了，混个小奖应该可以吧。圆导说，要把大家奖得找不到北，我想着很多人在深蓝的夜空下拿着放大镜找北斗星的情景，就觉得非常童话，非常美妙，而我就混在这群找不到北的人群中，那不是件挺有喜感的事情么？！

祝大家周末愉快！