今天买到了东星斑，个头不大。忽然想起了在上海吃过的塘鲤蒸蛋。用这两尾小东星试了一下，大受欢迎。
应网友要求，把这道菜的做法简单说明一下。
首先把鱼洗干净，酒（黄酒、米酒、雪梨酒都可以）腌一下去腥。
拿四个鸡蛋打散，鸡蛋的数量要根据鱼的大小而定，只要蛋液加水以后的总量没过鱼身一半就可以。在蛋液中放入1.5倍左右的凉白开，打匀，然后用细网漏勺过滤。用小勺将漂浮在蛋液上的气泡出去。放入洗好的鱼，然后用铝箔纸将整个盘子盖住（防止蒸的时候水蒸气回落到蛋液上影响美观）。水烧开后放入锅中蒸15到20分钟就好了。如果不确定有没有蒸熟，可以打开锅盖，用筷子捅一下，帮助判断。蒸好后加酱油，香油，香葱即可食用。
