茄子这样做，好吃又高大上（盘龙茄和几样家常快炒)

过节了，上个油腻吃货贴：茄子篇

家里人爱吃茄子，我也爱给家里人做茄子。

茄子做法很多，烧茄子，炸茄盒，菊花茄，蒜泥茄子，茄子饺子，凉拌茄子，等等等等，我都爱换着法子做给家人吃。

家里来了客人，我常常上这道酱香紫龙茄子来显摆身手。

看大家吃得高兴，我就特别开心。连老美朋友对这道中国菜也是WOW个不停。当然了，一听说是DRAGON，他们还没吃就先赞上了,呵呵

其实就是作为家常菜，酱香茄子的美味也是非常下饭。
香辣茄子拌米饭，是我女儿最爱的中国家常饭菜之一。

感谢老师鸭司令鸭大厨的启蒙指导和菜谱！

（注：这里的几个饭菜都出自俺勤劳的双手和自然光，没有一张是网络截图和修图～～）

酱香紫龙茄:

烧茄子，拌米饭，特别搭！！要让自己吃个8分饱，真得考验自己的自制力。

说一下做法:
特别注明：茄子烧炒之前，先用盐水泡一会。这种做法，茄子吃油少，软香不油腻。

茄子切法：一根竹筷从茄子正中沿长穿过，每公分划三至四刀（至刀碰到筷子），翻面同样处理。

将油入锅烧６－７分热，放入茄段炸软，捞起滤油，备用。
鱼香料：虾米／葱花／蒜蓉／辣椒末各一大匙，姜蓉一小匙。
调味料：生抽各一大匙，辣豆辩酱／香醋各一茶匙，料酒／糖少许。
做法：所有调味料入锅烧开，放入茄段焖煮至汤汁收半。茄段小心捞起摆盘，汤汁留用。
鱼香料入锅用一大匙橄榄油炒香，铺于茄段上，淋上煮茄汤汁即可。

两个tip：
1.炸茄子之前，先把“螺旋”切口的茄子放在盐水里泡一会，一两分钟就好，这样再炸，茄子只是变软色泽鲜艳单不吸多少油。其实做任何茄子都可以用这个tip，否则吃油太多了。

2.切茄子的时候，别切断就好，有人喜欢中间插个筷子，上面切了，反过来再切，因为有筷子就最怎么切都切不断了。