樱花草莓慕斯

海纳百川,有容乃大。壁立千仞,无欲则刚。
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樱花草莓慕斯的做法

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“樱花烂漫几多时?柳绿桃红两未知。”奉上一款唯美的慕斯甜品,搭配自制酸奶西米露和唯美浪漫的樱花点缀,似轻倚樱花树下,看柳条轻拂草莓盛开,醉了整个夏天。

食材明细

蛋糕体
慕斯体
辅料
  • 盐渍樱花几朵
  • 酸奶西米露适量
  • 水果适量

樱花草莓慕斯的做法步骤

  • 樱花草莓慕斯的做法步骤:1
     
    1
    蛋糕体制作:我用的新鲜斑斓叶打汁来制作的,取斑斓叶4张,加水40g,用破壁机打出汁水,静置半小时后,斑斓汁色素会沉淀下去,用小勺子撇去上层的淡色液体即可。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤:2
     
    2
    取容器分离蛋白和蛋黄,注意蛋白盆必须无油无水,分离过程不可混入蛋黄。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤:3
     
    3
    蛋黄中加入斑斓汁、玉米油、以及糖10克。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤:4
     
    4
    用手抽快速搅打均匀。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤:5
     
    5
    筛入45g低粉,手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤:6
     
    6
    蛋白加入适量柠檬汁分三次打入细砂糖30克,打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤:7
     
    7
    先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊,切拌加翻拌,混合均匀。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤:8
     
    8
    再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌,混合均匀。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤:9
     
    9
    将混合好的面糊倒入铺了油纸的盘内,用刮平稍加刮平,震两下模。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤:10
     
    10
    放入东菱烤立方电烤箱中,上管150度下管145度,烘烤20分钟左右。(时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节)
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤:11
     
    11
    出炉后震一下模倒扣晾凉。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤:12
     
    12
    用合适的模具压出合适大小的尺寸,备用。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤:13
     
    13
    慕斯体制作:奶油奶酪先打顺滑。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤:14
     
    14
    草莓用果汁机打成汁。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤:15
     
    15
    吉利丁片先用冰水泡软,再捞起放入牛奶中隔温水融化。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤:16
     
    16
    盐渍樱花用温水泡开。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤:17
     
    17
    将草莓果汁加入奶油奶酪中。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤:18
     
    18
    混合均匀。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤:19
     
    19
    再倒入牛奶吉利丁液,混合均匀。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤:20
     
    20
    淡奶油加入细砂糖,打至不流动状态。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤:21
     
    21
    将淡奶油倒入草莓奶油奶酪糊中,混合均匀,顺滑无颗粒状态,完成慕斯液的制作。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤:22
     
    22
    泡开的樱花压去水份,先粘在堡尔美克模具中。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤:23
     
    23
    将慕斯液倒入裱花袋中,挤入模具内。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤:24
     
    24
    稍震几下后,盖上蛋糕片。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤:25
     
    25
    放入冰箱冷冻3小时以上。取出直接从模具底部顶出慕斯脱模。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤:26
     
    26
    舀入自制酸奶西米露,配上自己喜欢的水果。

小窍门

冷冻过后更易脱模。
来自 美食天下 s姐_絮 的作品
使用的厨具:搅拌机、电烤箱
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