吃还是不吃烤肉

吃还是不吃烤肉
一到夏天，很多人喜欢在后院烤肉，本博就是其中之一，去年夏天有一次请朋友吃饭时做很多烤肉烤虾，多数朋友夸俺的东西烤得好吃，就是一个文史男朋友不吃它，我以为是不合他的胃口，问他是不是要我考点其它的，他说不用了，不是肉，问题是烹饪这些肉的方法，我说怎么了，文史男朋友说肉一烤，里面会产生致癌物质，哈哈，那家伙的科学知识还不少，此话一出，好几位吃得正香的理工女朋友们，放下筷子，你看看我，我看看你，不吃了。还好，理工男们不管，照吃不误，把剩下的都吃了，吃完后，喝茶吃甜点时，我请一名理工男朋友给大家讲了讲这件事，他是专门搞毒理研究的，我以前和他讨论过这个问题，觉得他对这方面比较有发言权。
他说其实这个问题已经有很多年了，至今也没有结论，不容否认的是肉类在经过烤以后会产生一种叫做杂环胺的化合物，一些科学家发现可以这类物质引起所谓的突变。他看了看有点纳闷的文史男觉得突变这个词有点太专业，马上说：就是你的体内的脱氧核糖核酸起了一种变化，由于脱氧核糖核酸负责你体内的编程，一旦出了问题，你体内的程序就会紊乱，严重了可以致癌， 懂吗？看着文史男还在纳闷，我在一旁说，你这家伙故作高深，什么脱氧核糖核酸，就是人们常说的DNA，如果你怀疑儿子是不是你的到医院去查的就是那个东西，叫DNA测序，烤肉里面的一些东西会让DNA的序变乱。
理工男看着我，说你说得很对。但是，烤肉真得那么可怕吗？其实我们的食物中间有很多含有可以引起突变的或能在老鼠身上致癌的东西，比如说咖啡里面就有一种叫丙烯酰胺的东西，也可以在老鼠身上致癌，但是没有证据说明，咖啡可以在人体致癌。而且，人们也不会停止喝咖啡。烤肉也是这样。
这个例子很恰当，让文史男茅塞顿开。文史男第一次用羡慕的目光看着戴着深度近视眼镜的理工男朋友。
理工男见了，心里高兴，说：还有呀，烤肉之所以让这些食物产生这些物质并不是烤的本身，而是烤肉时的温度，既然是这样，那么其他的煮肉方式，只要有高温，都能使肉产生这些物质，比如说煎或煮都会使温度很高，高压锅就更不用说了。所以呀，如果怕这些物质只有将肉生吃了。所以把烤肉拿出来说事是没有道理的，这是明显的歧视。还有呀，香港的一项研究证明，中国人的炒菜时会产生很多油烟，长期如此，会提高煮妇的肺癌发病率。而且这个还是人体的资料，在两者之间如果要让他选的话，他会选择烤肉。
讲到这里，文史男问俺那烤肉还有没有，我说没有了，明年再来吧！
说者无意，听者有心，昨天那位文史男朋友来电问什么时候可以再让大家吃吃你烤的东西呀，我说那要请领导批准才行。In the meantime, 给你传上一张刚刚吃过的烤肉和虾串，让你看烤充馋！