做法1:
猪肉糖盐酱油大料桂皮姜不放油，大火炒变色，加水淹过肉，大火十分钟，中小火收汁
做法2:
1. 将五花肉整块放开水里煮5-10分钟。煮过的五花肉特别容易切。然后切成小方块。再放回水里略煮，去血水。
2. 加1/4杯酱油，1/4杯酒，12颗小冰糖，加半杯水。烧开，开小火，炖一个半小时，姜蒜八角可加可不加
做法3:
做法
1. 肉洗净，剪去不好的肥肉（软塔塔，筋不像筋，肥肉不像肥肉的那种，若是五花肉则不需要），用纸吸干水，切块；
2. 葱切大段，姜切片 ；
3． 锅中放油，同时加入1.5汤勺白糖，小火炒；
4. 炒至锅中的糖变成深棕红色时，改大火，下入切好的肉煸炒；
5. 加入姜片，葱段。继续煸炒至肉出油(肉皮，肥肉有点透明)，糖色裹匀肉；
6. 下入60度左右的温水至刚好没过肉， 下花雕，大火烧开；
7. 盖上锅盖，改小火慢慢炖至肉九成熟（筷子能戳动，但有点硬），加盐后继续炖至肉熟（至少共需炖1小时，最好炖1.5小时）；
8. 加1茶勺糖，改大火，开盖将汤汁收干。
体会：
1. 炒糖色一定炒至深棕红色，这是不需加酱油的关键；
2. 加温水炖肉是为了肉不发紧；
3． 九成熟再加盐也是为了肉更松软香嫩。
