最近几周，美国麦当劳沙拉被寄生虫污染的事件闹得沸沸扬扬，食品药品监督管理局（U.S. Food and Drug Administration，简称FDA）20日表示，目前已经有163人在吃过麦当劳沙拉后，因环孢子虫寄生虫而感染，范围遍及全美10州，且其中3人需住院接受治疗。
根据美国疾病预防控制中心的说法，环孢子寄生虫可以通过粪便污染食物和水，当人类摄入环孢子寄生虫时，可能导致一种不会危及性命的肠道疾病，称为环孢菌病，症状通常在感染后约一周出现。
麦当劳自愿在14个州的3000家分店停售沙拉，并更换生菜供应商。在此之前，伊利诺伊州和爱荷华州的公共卫生当局就曾警告，这些州最近的环孢子寄生虫感染病例似乎与沙拉有关。
既然世界巨无霸的生菜供应商都不能保证没有寄生虫污染，我们还敢在餐馆吃生菜和沙拉吗？我的回答是：不敢了，真的不敢了！真的要吃，也不敢在外面吃了。
随着上一个世纪食品安全的改进，美国寄生虫病的发病率和患病率都显著下降。生吃蔬菜后，患寄生虫病的几率远小于微生物感染。而且寄生虫病的病死率低，预后较好。因此寄生虫病并不是美国公共卫生工作的重点。美国人从小习惯吃蔬菜沙拉，要让他们一下子改变饮食习惯，估计也不容易。但我们不是从小吃蔬菜沙拉长大的，不吃生蔬菜沙拉，我们的日子照样可以过下去。权衡利弊，我们实在没有必要去冒这个险。
蔬菜在栽培过程中施用人畜粪便和生活污水灌溉造成的肠道致病菌和寄生虫卵污染的情况肯定不可避免。特别是近期有机农业的蓬勃发展，减少了化肥农药的用量，给蔬菜的寄生虫污染增加了变数。源头上的因素，对于我们消费者来说难以控制，所以我们只能从加工上预防感染的发生。如果你是个吃货，控制不住的话，生吃的蔬菜一定要彻底清洗，寄生虫体积微小，存活能力也强，一般清洗很难去掉，一定要要遵循三浸三洗的原则。每次浸泡15分钟，每次用手一片一片地仔细清洗。
毕竟病从口入，从预防医学角度来讲，吃熟食是预防的重要一环。过分的蒸煮会造成维生素的流失，但只要掌握好蒸煮的时间，杀死寄生虫卵后蔬菜，味道并不比吃生差。
