美国超市里的西红柿四季都有，硬邦邦的，没有什么西红柿味。最近几年，朋友推荐了一个农场直销蔬菜，才发现，原来美国的西红柿也可以是软糯多汁！这个时候正好西红柿大量成熟，我三年前试着做了些西红柿酱，没想到俩娃非常捧场。去年做了30多磅，今年可能得加倍。
我做西红柿酱的方法：
1, 西红柿洗干净，挖去蒂。
2, 烧一锅开水，把西红柿烫一下，约30秒，捞出来去皮。
3, 去皮的西红柿捏捏碎，放锅里煮，不用加水，西红柿里的水分可以保持不糊锅。锅开后，小火维持5分钟左右。一定要用厚底的不锈钢锅，底太薄，容易糊锅。铁锅会被腐蚀的。
4, 瓶子洗净，把煮好的西红柿装到瓶子里，上面留出2公分的距离。虚着盖好，上锅蒸 5-10 分钟，取决于时间是否太晚，生活是否太忙。蒸好的瓶子拿出来，垫着毛巾，赶快把盖拧紧。稍稍凉些，盖子就会回缩下去。我用的都是铁盖的大口玻璃瓶，从来没有用过朔料盖的。家里平时收集的各种大小的罐头瓶都可以，不用特意买 pickle jar。
5, 也可以省略第4个步骤，不用蒸。装好瓶子以后，虚着盖好，放在保温袋里。我用lunch bag，或保温的shopping bags。 如果没有，也可以用棉被盖上，几分钟以后把盖拧紧，再持续保温20分钟以上。 我用这个方法三年了，还没有坏过。。
6, 做好的西红柿酱，室温放置就可以。打开一时吃不完，放冰箱里三、五天没有什么问题。
7, 锅里剩下的汤，如果太多，我也装瓶封好，可以做西红柿鸡蛋面。
不同种类的瓶子，不同大小的瓶子：
一个美国朋友做西红柿酱：
装瓶之前，西红柿要剥皮去籽，放慢炖锅里煮好多个小时。朋友说，煮得久，西红柿的酸味会减少，甜味会增加。（我不在乎西红柿的酸味，也没有这个耐心，所以从来没有用过这个方法。有兴趣的朋友不妨试试，最好对比一下，看看这个说法是否准确。）
对于“Mason jar/Ball jar”，和店里买的罐头的瓶盖比较，两者的瓶盖内胶圈厚度不一样。我觉得Mason jar/Ball jar的胶圈太薄，可能不大适于多次使用。而且，加热放凉形成的内外压差，使得在开启的过程中，比较容易造成盖的形变，所以我现在不用Mason jar/Ball jar。
忙了一个晚上，总算可以休息啦！
