如何做糖醋里脊？（转载）

 

 

引用

 

https://www.chineseinla.com/howvideo/v_1045.html
糖醋里脊是中华经典传统名菜之一，浙菜丶鲁菜丶川菜丶淮扬菜丶粤菜里均有此菜。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。本期How视频就将为您带来糖醋里脊的家常做法。

制作糖醋里脊：

Step 1 准备食材
里脊切片。
切肉片需要比较锋利的刀，猪肉冷冻两个小时更好切，薄厚均匀大小一致。
做糖醋里脊也可以切条，1寸半的条粗细大小都一样就行。
在切好的肉片中放入料酒，少量盐丶白胡椒丶少量嫩肉粉。建议用手将肉和调料抓均匀，抓均匀后腌制一段时间。
将5瓣蒜切成蒜米，大蒜先拍再切更好切。
切小葱碎再切少量姜末。

Step 2 做面糊
做面糊需要放入淀粉丶小苏打丶面粉丶鸡蛋丶鸡精丶适量水，用手搅拌均匀，不能有干颗粒。
将面糊倒到腌好的肉上，用手抓匀，使每片肉都被面糊包裹。

Step 3 炸肉
炸肉应多放入一些油，如果油量过少炸出的肉可能软硬程度不一，口感不好。
炸过肉的油可以放在瓶子内继续使用。
炸肉的油温不能太高会将肉炸糊，而炸肉的油温太低炸出的肉会不酥脆。
当包裹肉的面皮炸到金黄焦脆后即可，捞出肉的时候控一下油。
做咕咾肉等菜的炸肉过程基本和糖醋里脊相同。

Step 4 做酱汁
油热后开小火倒入葱姜，倒入番茄沙司，沙司炒热后放入白糖炒化。
酱香味炒出后可加入少量醋，不要多点。

Step 5 把炸肉倒入酱汁中翻炒
把炸肉倒入酱汁中翻炒一下再放入蒜米翻炒。
加入白芝麻可依个人口味决定是否加芝麻。