红烧肉与炒糖色的小诀窍

红烧肉，在每一个热爱生活和热爱美食的人心里，都是一道诱人的佳肴，一道动人的风景.

红烧肉给人带来的幸福感，似乎是其他美食难以替代的，无论老少，无论南方人北方人，提到红烧肉，都有种特别的兴奋和情思。

每个孩子，都吃过父母亲手做的红烧肉吧。

我的童年，红烧肉是奢侈品，父亲爱吃，却不能常做，那时候就是有钱也买不到特别好的红烧肉食材，碰到了，父亲也买来做了肉丝，儿时的肉丝都是有皮有肥肉的那种，做成肉丝，是为了每天的菜里都有一点肉，如果做成红烧肉，能吃几顿呢？！

我记忆中，父亲做了红烧肉，当天都只吃几块，其他的父亲放在朝北的窗台上，冻了以后，每天拿几块出来，好像也只能吃两三天。吃得最过瘾那一次，是周末家里来了父母的学生，他们说话说忘记了，等学生走后，父亲突然闻到红烧肉浓郁的味道，这才想起了肉还在炉子上，端下来一看，已经有点糊了，扒底了。

当时一家人可真是心疼，父亲将红烧肉盛到碗里，嘴里和母亲都念叨着，还能不能吃啊，这一锅可以吃好几天啊。。。

我站在边上流着口水，父亲回头看着我，眼睛突然红了。我想许是他觉得，把肉做糊了，平时都没有让孩子吃个痛快！

父亲挑了一块尝尝，立即眼睛发亮着说：“能吃，还能吃，还更好吃了！”

真的，当时我觉得那略显焦糊的肉，似乎更香更惹人馋虫。

父亲马上对着母亲说，今天都吃了吧，让小叶吃个痛快。

好大一碗红烧肉，端到了我的面前，爸爸说：“乖女女，想吃多少吃多少！”

我真感激那天几位学生，如果不是他们耽误了时间，导致红烧肉糊掉了，我哪里能吃上这么丰盛的一碗红烧肉啊。

从那天起，父母就决定了，以后做了好菜，当天多吃些，让孩子吃痛快！

其实，父亲并不太会做红烧肉，母亲也不太会，他们就是把肉切了，然后和酱肉炖在一起，就是这么简单，红烧肉依然成为我家饭桌上的极品。

现在我才知道，做红烧肉诀窍多得很，其中炒糖色，就是一个关键的步骤，因为爱吃这一口，就经常尝试了。

起初，我糖色总也炒不好，不是颜色不到位，就是颜色到位了，味道过于焦糊，甚至发苦了。

有一回，我在油里放了几勺白糖炒了一半时，看着那白寥寥的颜色，突然想为何不加一点红糖进去，这样颜色不是红得快一点。于是就加了一勺红糖进去，糖色很快变成棕红，而味道却并不过分焦糊，更没有苦味，赶快放入飞过水的肉块，颜色真是好看到了极点。随后，再加入生抽、老抽、生姜、盐、料酒等调味，江南人可能还需要再加点糖，才觉得够味儿。

如此这般，我竟然找到了炒糖色的小秘诀，从此红烧肉就接近了专业水准，自己偷着乐了半天。所有的小诀窍并不难，只要想到了，就能实现。

秋天的花开了，像是在说，好好珍惜这个可以经常让红烧肉飘香的小日子吧！