去年中秋节我做了两批台式月饼绿豆椪，朋友们都很喜欢，今年慈济功德会的师姐们就问我看看能不能做一批素食版的，中秋节那几周我比较忙，一直拖到节后才有时间做了一批纯素的绿豆椪。出来的效果很好，一点都不输传统的绿豆椪哦！
材料：(可做 12 只饼)
绿豆馅:
200 克 去 皮绿豆瓣
180-200 克 糖
50 克 葱头油
素肉臊：
80 克 素肉 （切碎）
25 克 葱头油
2 大勺 酱油
1/2 小勺 老抽/酱油膏
1/4 小勺 糖
一点五香粉
一点胡椒粉
2 大勺 炒熟的芝麻
水皮:
190 克 中筋面粉
30 克 幼糖
30 克 椰子油
35 克 葵花籽油
80-85 克 水 （按天气湿度而定）
油酥:
170 克 低筋面粉
35 克 椰子油
35 克 葵花籽油
其他：
1 小勺的 海苔粉装饰用
1. 把素肉切碎和葱头油一起下锅炒香，加入酱油、酱油膏、糖、五香粉和胡椒粉调味，不够咸可以酌量增加酱油。
2. 起锅前加入烤香的芝麻拌匀。
3. 把绿豆瓣洗净泡水2-3个小时，沥干入蒸锅里蒸一个小时至手指头一捏就碎的程度。
4. 把蒸好的绿豆和葱头油加入锅里中火不断翻炒成团，加糖拌匀。
5. 冷却后分成12个等份，每个差不多 50克。
6. 取一份绿豆馅用拇指压成窝窝状，填入一小勺的素肉臊，捏起成球状就是内馅了。重复此步骤把所有馅料处理好后冷藏20分钟备用。
7. 把中筋面粉、椰油、葵花油、糖和水和在一起成一个软面团，松弛15分钟后揉成一个光滑的面团稍微松弛后即可分割成12个等份，每份30克。
8. 把椰子油、葵花油和低筋面粉用手指头慢慢捏成一个面团。分成12个等份，每份20克。
9. 取一份水皮擀开，取一份油酥摆在中间，包起搓成球状。重复把所有的水皮和油酥包好。松弛15分钟。
10. 取一份面团，封口朝上擀开成牛舌状。由下往上卷起成圆柱状。重复把所有面团都处理好。盖上盖子，松弛15分钟。
11. 取一份松弛好的小面团打直，再次擀开成长条状，卷起。依次把所有面团处理好。
12. 取一只松弛好的面团，用擀面杖在中间部分压一压，然后把两端卷口向中间收拢，按压后用擀面杖擀圆。取一只绿豆馅摆中间，面皮包起收口。
13. 把所有的面团和馅料依次包好，松弛10分钟。用手掌根把每一只饼压出一个凹型，这样烤制的时候饼皮就会鼓起，酥皮内部形成中空状态。这也是绿豆椪（膨）名字的由来。
14. 用个小喷壶薄薄地喷一点水在绿豆凸的生坯上，轻轻地撒点海苔粉装饰。
15. 烤箱预热至300F/150C，烤制40-42分钟至饼鼓起即可。
这款饼不能高温烘焙上色，绿豆凸要低温烤制才会有它特有的白色酥皮哦！
欢迎到我的新浪博客玩--
