今天买到了向往已久的鮟鱇鱼肝。
首先把鱼肝洗干净，尽量摘去表面的薄膜和血管，但是手法要轻，不要破坏鱼肝的形状。然后倒入黄酒浸泡20~30分钟，也可以再加一点白胡椒面，主要目的是去腥。
浸泡过后用清水洗净。然后烧开水，锅里放上姜和葱，大火烧开，放入鮟鱇鱼肝焯水40秒钟。
焯过水的鱼肝，用清水冲洗干净后放在盘中蒸8分钟，蒸好后关火，再焖两分钟。然后取出放凉切片备用。用柚子醋加生抽配调料汁，我用的比例是两茶匙柚子醋，3~4茶匙生抽。然后在上面撒上一点香葱就好了。
切成片的鮟鱇鱼肝，点上的调料汁，吃起来软嫩如鹅肝，鲜甜如海胆。
