众口难调除火鸡

众口难调除火鸡

厨师做饭最高兴的就是吃客们喜欢，业余的厨师在做大餐的时候就更是如此。在美国，感恩节大餐可能是最大的一餐之一，至少在饭人家如此。由于这个原因，我总是非常重视这餐饭，主菜当然是火鸡，我家每次火鸡是否好吃看儿女吃多少，如果他们吃到直撑就说明做得很不错，今天显然是这样。

一般第一块会给儿子，第二块给女儿，第三块给LP，在切第四块给自己前会停下观察他们吃，如果看到都吃的比较快就说明做得很不错，今天看着三人都狼吞虎咽的样子，儿子边吃边叫好吃，听到那个我就放心了，连忙切给自己，吃了，再第二个轮回，就这样，弄了几个轮回后火鸡的前面就被吃完了，再把翅膀和大腿各切一只，分着吃了，再问还要不要，都曰不要了。哈哈，就那样，没有用橄榄球赛中场的时间，几磅肉就那么下肚了，看着我这个业余厨师真是高兴。

为什么会那么好吃呢？因为用的是理工男科学保湿保熟法，详细的SOP见下：

第一，不要贪大，一般一家四口10-12Lb最好。

第二，头天晚上腌好，放在冰箱或者车库过夜。先在鸡身上用叉子到处打洞，我叫这一步“深挖洞，广积盐”，然后在鸡体表面和胸腹腔壁撒薄薄的一层盐，再用刷子给刷匀。弄完后再在一个小碗里放上自己喜欢吃的各种佐料末子，今年我放的有姜粉，胡椒粉，孜然粉，放一table spoon的糖，然后放些料酒和酱油一搅拌，再用刷子朝鸡身表面和腔壁涂抹均匀，放在烤盘上用塑料膜给包上置于冷库（冰箱或者车库）过夜。

第三，烤之前填料。喜欢吃什么就放什么，我今年放的糯米饭和生苹果丁，拌匀后放入胸腹腔并填满，这个可以防止火鸡水分从胸腹腔蒸发，肉太干。

第四，再化黄油若干，刷子朝鸡身表面和腔壁涂抹均匀。用锡纸在烤盘的鸡子周围做个密闭的小棚子，以防止水分从体表蒸发。

第五，在盘子底步和放鸡子的格子之间放入适量的水，这样在烤的时候，可以蒸发，让小棚子里的湿度饱和，以防止水分从体腔或体表蒸发。

第六，根据火鸡重量和烤箱温度计算时间，一般10-12Lb小火鸡只要2.5个小时即可。如果想六点半-七点吃饭就三点-三点半之间放进预热的烤箱，在350F烤2-2.5小时左右，最后30-45分钟除掉锡纸烤焦皮肤。

第七，烤一半的时候再加一点水免得底部水分被蒸干。然后到时间去把锡纸除掉，除掉锡纸的时候可以看看鸡子的翅膀和腿子部位，如果出现开裂现象说明烤得差不多了，如果是这样的话，可以适当缩短时间。

第八，为了确认到底熟没熟，可以插支温度计到大腿里面看看，如果温度达到160F时就说明好了。

这样做出来的火鸡每年都会既好看又好吃。至少我们这个众口难调的家里的人是这么认为的。没有照片，我们喜欢先吃后照，不过残骸实在不上相，就算了，哈哈。

Gravy：烤盘底汁加入适量水烧开，淀粉勾芡后放入一些，拌匀出现稠状即可。

Cranberry sauce：水一杯，糖一杯，放在一起，入锅中火化开，再加入洗好的Cranberry一袋一起烧开至莓子开花即可。如果喜欢那味，煮的时候可放入少量橙皮或橙子。

主食：自制土豆和红薯泥，除皮，切块，煮熟，加奶和奶油，用spoon打脆打匀即可。

配菜：炒Asparagus

饮料：红酒和七喜

下面是烤鸡时想到的打油诗，和看官共勉：

问鸡可烤否，鸡很不愿意，

不愿也要烤，弄得鸡直泣，

人烤你米兔，相烤何太急。

(注：烤和吃火鸡的时候，建议不要朝院子里看，不然，如果有火鸡正好从那里经过会很尴尬！）