野米与茭白

从上海到西雅图,从新闻采访到中文教育,唯一不变的是对文学的热爱。爱读中英文好书,爱听古典音乐,爱看惊心动魄的影视剧,爱美食,爱烹饪,这一切都融入笔端,和同人切磋。
打印 被阅读次数

一位住在明尼苏达的朋友寄来一包野米(wild rice)。她说:“别处不见,颇有特色,给你尝尝鲜。”野米非但未见过,甚至没有听说过。我一开始觉得像中国的黑米,看上去都是黑色的米粒,但是仔细分辨,两者很不同--黑米圆润饱满,像一个肤色富有光泽的黑美人;野米形状细长,泛出一些黄褐色,的确像是野生的植物所产。

朋友还贴心地寄给我一道菜谱,我如法炮制。将切块的奶油瓜(butternut squash)和剁碎的韭葱(leek)用黄油炒香,加入野米炖很久啊。出锅的时候,香气四溢,虽有些粗糙,但颇具自然风味。

在学习一门威斯康辛州印第安人的历史课时,我发现野米是白人殖民者来到美洲前大湖区印第安人的主食,美国和加拿大的印第安人都非常喜欢这种在水边生长的野生粮食,有的部落甚至将它看做是自然的神圣馈赠。在野米成熟的季节,印第安妇女两三人一条两头尖尖的独木舟,划入野米茂盛的区域,用特制的木棒将穗把上的野米粒打下来,装入舟中,满载而归。而晒干、脱粒则一般由男性劳力承担,最后的成品盛在皮袋里,可以带着,随时炒焦食用。

插图 -- “收获野米” 油画作者: Seth Eastman (1853)

及至回国,表弟请我吃饭,有席上有一道菌菇汤,很是鲜美。汤里飘着一粒粒绽开的褐色细长米粒,吃口有嚼劲,我请教表弟是什么,我表弟说是菰米。我总觉得新朋颇像旧识,越看越像野米,回来查了一下网上的信息,果然如此。

美洲菰米和中国菰米原来是近亲,两者都不是真正的如糯米、大米、紫米、黑米一类的稻米。最让我大跌眼镜的是菰米也有人叫茭白米。它的植株感染了一种黑穗菌才会变得肥大鲜美,成为餐桌上的佳肴!

记得我来美国时,特别想吃茭白,梦里都怀念家乡无锡鲜嫩的茭白,但是遍寻不着。在中国超市寻寻觅觅,只找到了台湾产的真空包装的生茭白和家乡无锡的盒装红烧茭白,都没有新鲜的那么好吃。故乡有太湖,湖边盛产茭白,从小它就是餐桌上的常客。如果母亲从菜场回家,竹篮中有几根绿绿的尖尖的茭白,我就会自告奋勇将绿色的壳剥去,露出肥美洁白的根。有的茭白根上切开有点儿黑色的极其细微的小点点,往往特别好吃。我母亲常做茭白炒肉丝,两者是荤素之鲜的绝妙结合。每年生日在夏季,正是茭白旺季,我母亲除了做如意菜(黄豆芽和百叶同炒),还一定会将茭白、肉丁、豆腐干丁用酱油加糖炒,叫做卤汁肉。我往往弃肉丁而挑出茭白品尝,唯有这个日子里,母亲不会指责我挑食。此外,茭白和豆腐干丁、毛豆子清炒也是夏日的一味绝妙风味。我还吃过单单将茭白丝和薄百叶丝烫熟凉拌,佐料除了盐几乎没有,味极素净,如大音希声。

可惜的是,如果菰的植株感染了黑穗菌,它就不会结果实了,也没有被戏称为“植物界鱼子酱”的野米了。这可能就是我在美国至今还没有找到茭白的原因吧。真的是鱼与熊掌不可得兼啊!

我胖我的 发表评论于
写得真好,淡雅清丽。我也很喜欢茭白,到时令只要能找到,比大做特吃。后来听说这东西性寒,有点收敛,但还是偏爱的。
登录后才可评论.
Logo

Looks like your ad blocker is on.

×

We rely on ads to keep creating quality content for you to enjoy for free.

Please support our site by disabling your ad blocker.

Continue without supporting us

Choose your Ad Blocker

  • Adblock Plus
  • Adblock
  • Adguard
  • Ad Remover
  • Brave
  • Ghostery
  • uBlock Origin
  • uBlock
  • UltraBlock
  • Other
  1. In the extension bar, click the AdBlock Plus icon
  2. Click the large blue toggle for this website
  3. Click refresh
  1. In the extension bar, click the AdBlock icon
  2. Under "Pause on this site" click "Always"
  1. In the extension bar, click on the Adguard icon
  2. Click on the large green toggle for this website
  1. In the extension bar, click on the Ad Remover icon
  2. Click "Disable on This Website"
  1. In the extension bar, click on the orange lion icon
  2. Click the toggle on the top right, shifting from "Up" to "Down"
  1. In the extension bar, click on the Ghostery icon
  2. Click the "Anti-Tracking" shield so it says "Off"
  3. Click the "Ad-Blocking" stop sign so it says "Off"
  4. Refresh the page
  1. In the extension bar, click on the uBlock Origin icon
  2. Click on the big, blue power button
  3. Refresh the page
  1. In the extension bar, click on the uBlock icon
  2. Click on the big, blue power button
  3. Refresh the page
  1. In the extension bar, click on the UltraBlock icon
  2. Check the "Disable UltraBlock" checkbox
  1. Please disable your Ad Blocker
  2. Disable any DNS blocking tools such as AdGuardDNS or NextDNS

If the prompt is still appearing, please disable any tools or services you are using that block internet ads (e.g. DNS Servers).

Logo