香蕉大概是北美人的餐桌上比较常见的水果了，由于它饱腹且吃口香甜，很多家庭周末买菜的时候都会买上一些放在家里。尽管每次买回来的香蕉颜色还是绿的，但是放在室内没两天，外皮很快就会慢慢变黄且带有一些小黑点。时间稍微久点，香蕉也会因为过熟而越发甜腻，失去了口感。这个时候如果扔掉不吃就感觉有点浪费，我的老外同事们都会自己动手用香蕉为原料来做出好吃的香蕉蛋糕。既然节约是中国人的美德，我也学着利用了一下吃不完的香蕉，试着用全蛋式海绵蛋糕的做法来做香蕉蛋糕，吃到嘴里居然吃出了小时候吃的老蛋糕的味道，非常喜欢。这里想来推荐一下。
全蛋式蛋糕的关键就是打发蛋液。它所需要的时间比分蛋式要稍微长一些。开始的时候可以把糖和鸡蛋直接拌合，当然也可以在打蛋液的时候边打边加，采用哪一种方法你可以自己决定，这不影响最后的成品。整个打发蛋液的过程你可以通过蛋液颜色的变化来判断打发的程度。刚开始蛋糖拌合后的蛋液颜色是金黄色的。当你开启手动打蛋器，开始高速打发后，蛋液很快会出现大量的大的气泡；随着时间的推移，成长起来的大泡会渐渐变成小泡、蛋液的体积变大，且蛋液的颜色会逐渐地变浅。同时你会注意到蛋液的蓬松度和表面的细腻程度也发生了变化，并且蛋液变得越来越粘稠了。如果这时你提起打蛋器观察蛋液，和一开始相比，蛋液从打蛋器上滴落的速度会变慢，且还有一些残留在打蛋器上，但是从打蛋器上滴落的蛋液很快会在蛋糊上消失，由此你可以判断，蛋液还没有打发成功，你还要继续打。当你打到提起打蛋器，用滴落的蛋液在蛋糊上划圈，蛋糊表面的痕迹不易消失就接近成功了。接着你再把打蛋器调整成低速，搅打半分钟，赶走蛋液里的大气泡，用于做蛋糕的蛋糊就制作好了。接下来放入压碎的香蕉，拌合；放入油，拌合；最后把面粉分次筛入蛋液表面，从下往上捞起来翻拌至表面无面粉就大功告成了。这时的蛋糊液就可以开烤了。烤制的过程中，满屋子你都可以闻到香蕉的甜香味。是时候泡上一壶茶，静静地等待蛋糕的出炉了。蛋糕出炉之后切上一块，你就可以美美地享受你的下午茶或者夜宵时光了。
材料：
香蕉 三根
低筋面粉 1 1/3杯
鸡蛋4个
柠檬汁 ½小匙
砂糖 2大匙
植物油 2大匙
泡打粉 1小匙
步骤1
鸡蛋提前一个小时拿出来回温；准备一盆50°C左右的热水；香蕉用叉子压碎成泥状；烤模底部铺一层烘焙纸。烤箱预热至175°C.
步骤2
把鸡蛋放入盆中，再把装有鸡蛋的盆放入盛有50°C左右热水的容器中，放入柠檬汁，用电动打蛋器高速搅打。在打发的过程中分三次加入砂糖。打到蛋糊发白，浓稠，拿起打蛋器滴落下来的蛋糊有非常清晰的痕迹就完成了。
步骤3
把香蕉先混合部分蛋糊拌合，然后加入蛋糊中混合均匀；接着加入植物油混合均匀；最后把低筋面粉分两次或三次加入并以切拌的方式搅拌均匀。
步骤4
面糊倒入八寸的烤模中，在桌子上轻震几下，放入已经预热到175度的烤箱中烘烤40分钟至表面上色且用竹签插入，再拿出没有面糊粘在牙签上面就可以出炉了。（你可以根据你家烤箱的温度自行调节温度和时间）
步骤5
出炉后的蛋糕倒扣过来晾凉，冷却后脱模，去掉底部烘焙纸移入盘中，切块就可以享用了。
制作要点：
1． 打全蛋蛋液的时候最好用温水浴，或用温水事先将鸡蛋浸泡至温热，这样做的好处是增加鸡蛋液的乳化效果，从而使蛋糕的口感绵密。
2． 低筋粉的使用也很重要。如果面粉的筋度过高，在翻拌面粉和蛋糊的时候容易使打发的蛋糊消泡而没有了松软的口感。如果你和我一样家里没有常备低筋粉，直接在碗中放入所需的面粉，盖上一块比较厚的干净的厚一点的棉布或保鲜膜，放入蒸锅，上汽后蒸10-15分钟，然后放凉过筛就可以用了。
3． 如果一次剩下的香蕉没有这么多，你可以把香蕉去皮，放入袋中冷冻贮存，等到积攒了足够量的香蕉再做香蕉蛋糕。
