也说野味

我们到底该不该吃野味？或者说吃野味是否大逆不道？今天写这个题目纯粹是自寻烦恼，连”野蛮”的老广都会嗤之以鼻。

且慢，我们是一个喜欢吃野味的民族，比如满汉全席，犴鼻熊掌，飞龙地鼠，皇帝不缺食物，不为摆阔，完全是北地习俗使然。再比如成年皇帝享用新鲜人奶，是否也可归为另类”野味”。

如果说皇帝的嗜好天高路远，父母故乡广东南番顺的厨子则个个是烹饪野味的米其林高手，中外闻名，什么龙虎凤，禾虫煎蛋，炸荷花雀，椒盐龙虱... 甚至有些家畜食材惊悚程度直逼野味，鱼肠，鱼鳃，猪眼猪气管，吓煞鬼佬。

等等，谁说吃野味是华人的独特爱好。我认识的国际友人虽有不少冥顽不化只识汉堡炸鱼薯条，但对野味来者不拒者亦非罕见。有人亲口告诉我鹦鹉洋葱汤的味道。公路上意外撞死的野生动物，可以拿回家细细享用，完全合法。至于超市售卖的肉派暗藏玄机，牛肉中渗杂袋鼠，袋貂，野驴肉是公开的秘密。如果你走进乡下鸡毛小店，他们的餐牌极有可能罗列几款野味肉派。看出门道了吧，这些洋人称之为丛林肉的野味都包在饼皮里，尝的出看不见，可谓眼不见心不颤。当然商业用肉类都是在工场成批屠宰分割，卫生检疫是有保障的。

我辈50，60后都经历过食物短缺的年代。80年代前基本上没吃过牛羊肉，牛是耕田善兽，屠杀违法。而羊肉只有回民才能享受特供，取而代之以本地乡俚野味。夏天多是水里游的；青蛙，乌龟，甲鱼，黄鳝，泥鳅。冬天则以陆地上的为主，野鸡，野鸭，野兔。味道几何？除了野鸡，野兔，都是人间至味。

60年代的某个冬天，有好事者打杀了一只黄鼠狼。肉的味道没有留下印象，但母亲做的黄鼠狼标本栩栩如生，用它来捉弄每位到访的大小客人，一直是百玩不腻的游戏。

寒冷的冬天是人体最需要蛋白质的季节，祖先谓之进补，但那时猪肉是奢侈品，唯有另辟蹊径。孝感街市有位专业屠狗人，没有樊哙的威风凛凛，架副眼镜，是位弱不禁风的中年聋哑人。一来二去买的多了，母亲和他成为朋友，知他多是夜里出去寻觅野狗，当日宰杀贩卖。这份生意一来照顾了他的生存，二来使我们得以顺利度过严冬，三者消灭了四处游荡的野狗。现代人鄙视吃狗肉，其实是尊重了西方游牧民族的传统，并非我们汉人的文化。

想当年第一批越南难民抵澳，难敌乡愁，在后院聚餐杀狗烹食，吠声惊动邻居老太，告上法庭，成为当年轰动一时的案件。证人出庭时声泪俱下，如丧考妣，被告则茫然无措，云山雾里。你看，不同的饮食文化也会造就不同的社会价值观。

吃不吃野味实在是仁者见仁智者见智。而把瘟疫完全归于野味则是只见树木不见森林。