夏季清凉 – 自制网红黑糖珍奶雪糕

今年夏天火爆的黑糖珍奶雪糕风靡市场，各家店都是限购，而且一出货就抢光，好几次得到鸡毛信，待赶去店里已经售罄， $9.00左右一盒四根，为何那么难求？

那日邻居妹妹抢到了两盒，冒着大太阳送给我了一盒，好感动，的确很好吃，我家小妹妹好喜欢，但不好买，只好动脑筋自己动手做了。

因为我常自制冰激凌，感觉难度应该不会太大，但奶茶里的珍珠（波霸）冷冻后就会变硬，口感会差很多，做了一些研究，市场上的黑糖珍奶雪糕，是透过化学方式用乙酸酐及己二酸酐处理使雪糕里的珍珠能保持Q弹，自己做没有这个条件，小妹妹告诉我，她见到过一个视屏是用糯米粉代替珍珠的，好，那就试试。。。

自制黑糖珍奶雪糕要分三个步骤：黑糖糖浆，黑糖珍珠，雪糕制作

黑糖糖浆（Black Sugar Syrup）：

材料：

1. 黑糖： ½ 杯

2. 水： ½ 杯

3. 淀粉： 1.5 tsp

做法：

1. ½ 杯水入锅加热, 加入黑糖搅拌至糖融化

2. 淀粉加些冷水搅拌均匀, 入黑糖热水中

3. 搅拌均匀至糖浆样，关火放凉

黑糖珍珠（Boba）：

材料:

1. 糯米粉：1 杯

2. 黑糖： ½ 杯

3. 热水： 80 毫升

做法：

1. 将黑糖与糯米粉混合均匀，

2. 倒入热水，揉成面团

3. 搓出一个个小圆子

4. 大锅水烧开，入小圆子，

5. 小圆子浮出水面即可

6. 另取一锅，加入黑糖2茶匙（tsp），加入小圆子翻炒，黑糖均匀地裹在圆子上

7. 取出放凉

注：这个步骤最花时间，一个个小圆子要搓到像珍珠那样大小，好在现在隔离在家，无法出去，闲时就做，做一大堆放在冻箱里备用

雪糕（Ice Cream Bar）:

材料：

1. 液体奶油 (Heavy Cream) : 2 杯

2. 炼乳（Condensed Milk）： ½ 杯

做法：

1. 将液体奶油打发

2. 加入炼乳继续打，直到打发，成为奶油状

3. 将打发的奶油放入一个塑料口袋

4. 放一层奶油放一层珍珠（Boba）

5. 在雪糕模子里注入黑糖酱，

6. 然后塑料口袋角上剪个小口，将混有珍珠的奶油挤入模子

7. 入冻箱冰冻

自制的黑糖珍奶雪糕非常好吃，口味与外面买的很像, 除了雪糕里的珍珠没有店里买的 Q弹，但是没有添加剂，我家小妹妹很喜欢。

夏季清凉系列：