蛋糕和面包，鱼与熊掌，不可兼得?
非也！今天小饕给大家介绍两款非常新颖又非常好吃的蛋糕面包！
蓬松细腻的戚风蛋糕包裹着松软甜蜜的奶酥吐司，口感丰富，滋味一流，就是那么神奇！
绿钻奶酥红豆蛋糕吐司
抹茶炼乳戚风蛋糕，包裹可可奶酥蜜红豆馅的北海道奶油吐司。炼乳的甜蜜中和了抹茶的微苦，可可的微苦又平衡了蜜红豆的甜馨，带着浓郁的奶酥和奶油香气。令人爱不停口。
黑钻咖啡奶酥红豆蛋糕吐司
巧克力戚风蛋糕，包裹咖啡奶酥红豆馅的北海道奶油吐司。巧克力戚风的蓬松柔软细腻苦甜，绵软甜蜜的蜜红豆，平衡了巧克力和咖啡的微苦，咖啡的灵魂香气与奶酥奶油的馥郁，相得益彰。
具体配方及做法
基础北海道中种冷发酵奶油吐司面团
具体做法及步骤参见前期公号文章
种面团:（体积都是大约，重量是最准确的）
中筋粉 500克 （3 1/3 杯）
糖 18克 （1/4 tbsp)
酵母 3克 (1/2 tsp)
蛋清 40克 （约一个）
牛奶 150克 (150ml))
淡奶油 140克 (147ml)
黄油 10克 (2/3 tbsp)
主面团：
糖 75克 ( 1 1/4 tbsp)
盐 5克 (3/4 tsp)
酵母 2克 (1/2 tsp)
蛋白40克 (1 个）
奶粉 30克 （4 tbsp)
黄油 15克 (1 tbsp)
做法:
种面团做法：
-
混合面粉，糖，和酵母，混合均匀
-
牛奶加热至温，加入淡奶油，融化的黄油，和蛋清，混合均匀
-
液体与粉类混合成种面团，揉至光滑，增加筋性，保鲜膜覆盖，室温发酵30分钟后，入冰箱冷藏过夜。
基础面团做法：
-
转天取出冷藏种面团，回温半小时。
-
撕成小块，加入蛋白，糖，盐，酵母，和奶粉，揉至光滑（可加入少量面粉）大家可以看到冷藏中种的种面团内部呈网状结构，干燥细密，无强韧的延展性，断裂整齐。
-
最后加入黄油，揉出手套膜，面温在26-28C之间，基础面团既完成，一共1100克左右。
奶酥制作:
黄油 100克
糖粉 60克
全脂奶粉 100克
蛋黄 1个
- 黄油室温软化，加入糖粉，打均匀乳霜状
- 加入蛋黄，打均匀
- 加入奶粉，混合均匀
蜜红豆制作：
红豆：水：糖=1：3：1/2
红豆：500克
水：1500克
糖：250克
盐：1/4tsp
- 红豆洗净，泡水3小时
- 红豆加清水加盐，大火煮开，调至小火慢煮至软
- 当水剩下三分之一的时候，加入糖，小火收干
- 到红豆酥软但形状完整即可
咖啡奶酥制作
在做好的奶酥中，加入速溶咖啡粉15克，可可粉10克。混合均匀。
可可奶酥制作
在做好的奶酥中，加入可可粉25克。混合均匀。
奶酥蜜红豆吐司
- 将250~300克一次发酵好的吐司面团擀成长方形，宽度=吐司盒的长度。
- 一部分均匀涂抹咖啡奶酥或可可奶酥，另一部分均匀铺满蜜红豆。
- 紧密卷起，口封紧。
-吐司盒用烤纸垫好
- 放入卷好的红豆奶酥吐司卷
- 入烤箱，放热水一碗，二次发酵到两倍大
黑钻蛋糕吐司
巧克力戚风蛋糕制作
鸡蛋 5个
牛奶 50毫升
油 20克
糖 75克
可可粉 15克
香草精 1tsp
低筋蛋糕粉 80克
塔塔粉 1/4tsp
- 5个蛋黄加油，牛奶，香草精，混合均匀
- 低筋粉与可可粉混合，过筛，与蛋黄混合成蛋黄糊
- 蛋白加塔塔粉，分3次加入75克糖，打发到中性发泡
- 1/3蛋白与蛋黄糊混合均匀，再和剩下的2/3蛋白铲拌均匀
- 倒入吐司盒，完全覆盖完成二次发酵的吐司，轻轻震动，去除大气泡
- 350F 烤制10分钟后，取出，在顶部中间划开一条口子，继续烤30分钟，定性完成后，顶部覆盖锡纸，避免上色过深和烤糊。
绿钻蛋糕吐司
抹茶炼乳戚风蛋糕制作
鸡蛋 5个
牛奶 50毫升
油 20克
糖 60克
炼乳 1TBSP
抹茶粉 20克
香草精 1tsp
低筋蛋糕粉 80克
塔塔粉 1/4tsp
- 5个蛋黄加油，牛奶，炼乳，香草精，混合均匀
- 低筋粉与抹茶粉混合，过筛，与蛋黄混合成蛋黄糊
- 蛋白加塔塔粉，分3次加入75克糖，打发到中性发泡
- 1/3蛋白与蛋黄糊混合均匀，再和剩下的2/3蛋白铲拌均匀
- 倒入吐司盒，完全覆盖完成二次发酵的吐司，轻轻震动，去除大气泡，轻轻盖上吐司盒盖。
- 350F 烤制37分钟，15分钟后，顶部覆盖锡纸，避免上色过深和烤糊。
自从烤了这种新颖的蛋糕吐司，娃们早餐吃得特别开心，下午还再要加餐吃一片。挑嘴的娃们如此喜欢，大家快试试吧，保证带来惊喜！
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