【温馨煮艺】阳春面
之所以没有冠以“上海阳春面”,就是深知自己对此极简的美味了解未必深入、详尽,有知之甚深者欢迎普及指正:上海阳春面的关键在于高汤、猪油和葱花。高汤有荤素之分,当然,既是“阳春面”用清水也可将就;猪油却是必不可少的,它给这碗面抬格、增香不少;葱花也是不可或缺的。
传统美食之所以流传,确实有令我们传承下去的技艺、配方、典故,还有我们自己的记忆;不过,在有些方面,随着社会发展、食材的变迁,也不必过于拘泥;特别是一般百姓餐桌上的家庭美食。
材料:
碱水细面:120克;
猪骨汤:适量;
猪油:1汤匙;
生抽:少许;
食盐:少许;
香葱绿:1~2根,葱花;
做法:
取一个阔口大碗,加入猪油、食盐和葱花;将烧开的猪骨汤浇入碗内;
起开水锅,锅内水尽量宽一些,水开后下碱水面挑散、划开;开锅加一次凉水后再煮一下即可捞入碗中;
上海阳春面属白汤,不加酱油;但江浙一带的阳春面大多喜欢加一点生抽;
还可以加一些其他食材、浇头;一颗水波蛋、几批青菜算是极简易的“升级版”阳春面了;
一碗普通而小精致的美食,开吃……。
小贴士:
厨房里说到的高汤分荤素两种,一般指鸡汤、猪骨汤为荤高汤,素高汤一般用黄豆芽、香菇、鲜蘑菇海带、玉米等等不同食材搭配炖制的汤;而清汤则是极为讲究的……。
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