整整20年前，太太买回来一个全玻璃的大锅，说是微波炉，可设定温度和时间。我看了，觉得不像是微波炉。可太太说，店里面的标签上说是微波炉。那是个好店家，我就当它微波炉了。那炉子很快成了我家的烧烤专用炉。主要是烤鸭。大肥鸭，洗干净，不处理不切，整只放进去。温度设定320 ～360 F，先烤～50分钟。翻个个，再烤40分钟。出炉的鸭子呈金黄色，锅底会积些流下的油。什么佐料都不用，直接用手撕着吃，我们全家人都喜爱这道菜。鸭肉之所以好吃，大概是鸭子皮下的脂肪融化，渗入鸭肉，在高温下，里里外外都被油炸过一样。试过烤牛肉、排骨、和鸡腿，味道还不错，但都远不及鸭子。估计是脂肪少，而且没有皮可以兜住融化的油，迫使油渗入肉里面。
后来用这烤鸭招待我的一个老同学。这人极为聪明，他也喜欢这道菜，问是怎么做的。告他是微波炉烤的。他不信，查看了一会儿，笑着说，这不是微波炉，是用风扇强迫热空气流动的烤箱。并指着炉顶部说， 你看，里面好像有个小风扇，估计里面还有电热丝，热风吹下来，在炉内强迫循环。我一听，他说的一点不错，就是这个理。我那时不知道该叫这个炉子什么名字，现在知道是空气炸锅。7-8年前那个炉子坏了，再也没添置过新的。
觉得空气炸锅就是烤箱，热空气被风扇驱动循环，食物表面温度均匀，基本没有死角，食物内部温度也相应均匀。但无法避免高温下食物的副反应。油脂，特别是植物油，富含不饱和脂肪酸，有很多双键。双键不稳定，易氧化变性，容易与蛋白和碳水化合物起反应。油炸食物对健康不利，大概于此也有关系。
去年在一家专卖有机禽肉、鸡蛋、牛羊肉等的农场，看到有人买了当场宰杀褪毛的鸡，让农场工人用高温火炬把鸡周身表面慢慢过一下。我问为什么？回答是这样子处理，里面的肉好吃。我一下想起了我的烤鸭，类似道理。高温，皮下脂肪融化，渗入肌肉，好吃。
