【温馨煮艺】虾仁蛋炒饭

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【温馨煮艺】虾仁蛋炒饭 

材料:

 

隔夜米饭:500克;

鸡蛋:2只;

大虾仁:20粒;

香葱:2根;

食用油:适量;

白胡椒粉、花雕酒、食盐:适量;

 

做法:

 

将米饭轻轻抓散,打入2个鸡蛋轻轻抓拌均匀,让鸡蛋液与米饭充分混合,蛋黄分布均匀;虾仁处理干净,挤去水分,加少许食盐、白胡椒粉、花雕酒抓拌均匀,腌制20分钟;花雕酒要少一点,不要看到有腌拌的汁液; 

起油锅,开中大火,适量底油;油热后下腌制好的虾仁翻炒,待虾仁炒熟后盛出备用;

另起油锅,开大火,少许底油,加少许食盐,下入拌好鸡蛋液的米饭翻炒;快速翻炒、颠勺,将米饭炒透、炒干,粒粒分明;在翻开米饭的时候,能够看到分散的米粒在锅底会跳动;

下入炒好的虾仁继续翻炒; 

下入葱花继续翻炒;待炒出葱香,淋入约1汤匙左右的凉开水,快速翻炒十几秒出锅; 

炒出的米饭干爽,略带油润,干香Q弹; 

虾仁鲜、嫩、脆;葱香四溢,金黄诱人; 

色香味俱佳; 

 

小贴士:

 

最好采用隔夜米饭,如果用新米饭,也要自然放凉,散去多余的水分;

鸡蛋液事先与米饭抓拌均匀,可以使米饭粒粒分明,均匀被蛋液包裹;也方便翻炒,不会有大的米饭颗粒;

虾仁提前炒熟,可以避免过早与米饭同炒、受热不够均匀,存在成熟度不同的情况;

最后淋入的凉开水目的是使炒得比较干爽的米饭外表迅速回软,既没有过多的水分,还干爽不柴、Q弹有嚼劲;

 

 

 

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