这道菜开胃下饭，有着泡椒酸味和爽脆，更重要的是有底味十足的，炒得很滑嫩的牛肉片 。
要想牛肉炒得滑嫩，除选肉，还有肉的处理和火候。牛不同部位肉质地不同，如果是选用sirloin, tenderloin, top sirloin, 肉质本身是牛肉最嫩的部位的肉，但是价格也要贵些。视频里用到的肉是 round 部位的，纤维比较粗，但是肉的处理和火候的把握好，炒出的肉滑嫩，鲜香。
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