我是南方人，出国之前吃过的面食只有面条和食堂的馒头包子，我所用的大部分面食配方都是自己摸索出来的。
30年前当我来到加拿大的一个东部小城市时，才发现500克白米和10公斤面粉是同一个价： $3.99. 对于我们这些穷学生来说，肯定只能吃面粉，可是除了做面糊糊，我就不会做别的面食，周围除了连一桌牌都凑不齐的几个中国学生，就找不到其他中国元素了 ，没有菜谱，没有网络，更没有视频可看，就这样，咬咬牙买下了第一台手动压面机，跟着里面带来的菜谱和面，从此我们家就有了带有意大利风味的面条，饺子和馄饨。
后来想吃馒头包子了，用一包从国内带来的甜酒药发了一团面就成了面肥，找到了小苏打代替了碱，经过无数次的实验，终于吃到了像样的包子馒头，但是每做一次几乎要花两天时间，太费事了，一次机缘巧合让我知道了发酵粉，面肥从此就从我家消失了，不过用发酵粉发面用的是面包的配方，所以我家的馒头包子里的油，盐，鸡蛋和小苏打都一直保留着，曾经受过一个来自天津的朋友狠狠的抨击，可是她6岁的儿子说了一句让我感动得泪流满面的话：“阿姨，你家的馒头比我们家的馒头好吃！”
后来在一家中餐馆吃过一次底部煎黄的包子，以为是将包子蒸熟再去煎，试过几次嫌麻烦，后来就直接将包好的生坯放进平底锅里，边煮边煎，发现比蒸包子还省事，就有了现在视频中的水煎包。
我这个水煎包跟传统上的生煎包有所不同，我是一边包，一边往锅里放，是用冷锅，冷油和冷水开始的，不需要二次醒发，从头至尾都用小火，让包子随着水温升高边蒸边发起来，等包子熟了，水也干了，再煎黄底部出锅。中间可以随时开盖检查，不必要担心会塌陷。感兴趣的话，可以试试这种非传统方法。
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你可以用自己的包子皮配方，我也将我用了N多年的配方贴在下面供大家参考：
包子皮配方 / Dough recipe （48个包子）
6 cup all purpose flour / 中筋面 (About 900 grams)
400 ml milk / 牛奶
200 ml water / 水
1 egg / 鸡蛋
15 ml corn oil / 玉米油
2 tsp yeast / 发酵粉
1/2 tsp baking soda / 小苏打
1 tsp salt / 盐
3 Tbsp sugar / 糖
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