茄子鮓是云南的一种传统酱菜，人们将其列为昆明咸菜榜首，的确是比肉还好吃，离乡的游子老想念那一口。
秋天在阿米西市场买了三小箱茄子，洗净，切条，晾干
配上自己家后院种的牛角椒
做出了家乡的美味茄子鲊，虽然费工费时，但味道美妙极了，吃货觉得值得。
做法请看视频（请打开YouTube的中文字幕）
做茄子鮓的食材配方：
茄子 3小箱（茄子干蒸后2757克）
辣椒 1300克
粗米粉 约 4 杯
伏特加酒 1杯
盐 200克
红糖 半杯
八角粉 2汤匙 茴香粉 2 汤匙 喜欢花椒的可以放2 汤匙
注意事项 1.食材新鲜很重要 2.辣椒下水洗要留蒂，辣椒不能破损以免生水进入辣椒； 3.茄子和辣椒洗净后都要晒干表面水分； 4. 所有用具器皿都要保持干爽干净，不能沾油； 5. 密封后要一个月才开盖食用； 6.每次取食后都要盖紧密封放冰箱冷藏。
