酱鸭,
醇厚的浓油赤酱,
将鲜香锁在丰腴的鸭肉里,
秋冬季节来一份,
保证让你快乐到飞起。
家庭自制酱鸭,
材料和步骤都很简单,
需要的只是一点点的耐心和期待,
经过酱料的腌制和自然的风干,
酱汁锁在一丝丝的肉里,
紧致又入味,
绝对不辜负你的味蕾。
材料:
鸭子1只
老抽100ml
生抽100ml
高度白酒100ml
冰糖50克
花椒10个
八角3个
香叶5片
小茴香1小把
盐100克
做法:
剪子剪掉鸭屁股去除内脏和腮腺。
将鸭子用盐涂抹全身,腌制3-4小时。
把调料一次性的放进容器搅拌均匀。
把鸭子放进去,用酱汁按摩鸭子。
然后密封放冰箱腌制2天。
每天翻面,使调料充分腌入鸭子内。
把鸭子拿出来,剪开胸腔,撑开。
挂到室外通风的位置晾晒3天。
第一天的鸭子
第二天日光浴的鸭子
三天以后的鸭子
晾好的鸭子如果需要保存,密封好放冷冻室。
吃之前提前取出鸭子,放进温水中泡一下。
浇点黄酒和白糖,蒸40-50分钟即可。
蒸好的鸭子,刚一揭盖就闻到阵阵浓香。
出锅的酱鸭,再切成小块。
每一口都是地道的老杭州味道。
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